說話說的好，頓頓吃海貨、不叫不會(huì)過，作為沿海城市的天津，對(duì)于海鮮的熱愛自然不必多說，常見的海鮮吃法就是清蒸、紅燒等做法。不過對(duì)于愛吃海鮮的天津人來說，海鮮的做法可算是五花八門，例如這鮮蝦的各種做法，就是最好的代表。
作為水產(chǎn)品中一種極鮮美的食材，無論海蝦或河蝦，在廚師的手下總能做出各式各樣的美味佳肴，雖然蝦的吃法很多，但還是要數(shù)清炒蝦仁這道菜更能突顯廚藝，更容易被大眾所接受。
清炒蝦仁是起源于江蘇地區(qū)的一道傳統(tǒng)菜，清炒蝦仁因其清淡爽口、易于消化，而深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對(duì)人體十分有益的食材。
一盤上好的清炒蝦仁，要做到晶瑩白亮，鮮嫩軟滑，汁濃鮮香，食后盤內(nèi)無汁。而對(duì)于普通人來說，并不容易。蜜汁君專門請(qǐng)教了幾位資深的大廚和吃貨，總結(jié)了一套非常適合在家中操作的方法，吃貨們接下來可要看仔細(xì)了。
這道菜成功的精髓就是在于蝦的挑選和上漿。選材上一定要新鮮，新鮮的海蝦或河蝦，頭殼完整而有光澤，以手指觸之，則有彈性，肉質(zhì)潔白且滑嫩。買回來后，若不能立即處理，先須置入冰箱內(nèi)，以免室內(nèi)的氣溫高，使蝦失去新鮮度。選好個(gè)頭適中的蝦，在水龍頭下快速?zèng)_洗，然后置入容器內(nèi)瀝去水氣。然后再將全部去除了頭殼的蝦仁，用牙簽剔除蝦線。越新鮮的蝦，越容易處理，要想獲得最佳的口感，這道程序不可忽略。
上漿對(duì)于清炒蝦仁來說同樣至關(guān)重要，上漿前，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在潔凈的干布上，上面再蓋一塊干布，然后輕輕壓去多余的水分。然后裝盤加入食鹽、料酒、味精攪拌均勻。我們選用新鮮的蛋清進(jìn)行上漿，每500克蝦仁，應(yīng)加蛋清50克、淀粉25克。上漿的順序是先放蛋清，攪勻后，再加淀粉，再攪勻后即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時(shí)間長了，漿糊容易脫落影響口感。
食材準(zhǔn)備
蝦仁500克、雞蛋一個(gè)、淀粉、食用油適量、小蔥適量、生姜適量、食用鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、料酒適量。
烹制方法
1.蝦仁洗凈備好，放入雞蛋清，加入食鹽、料酒、味精，攪拌均勻后加入淀粉。
2.小蔥清洗干凈后切成蔥末備用，生姜清洗干凈后切成姜末備用。
3.油鍋燒熱后，放入蝦仁在鍋里炸一下，等到蝦仁成了透明狀，撈出控干油備用。
4.另起鍋加少許油，放蔥末姜末爆出香味，放入蝦仁翻炒均勻，然后放胡椒粉、食用鹽繼續(xù)翻炒。
5.最后在出鍋之前放入適量的味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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