隨著第一場春雪的悄然離去，我們又看到了久違的藍天白云，氣溫也回升到了10℃以上，這個季節(jié)正是萬物復蘇的好時節(jié)，不光是吃貨們能夠借機大快朵頤，各種應季食材也都紛紛上市，也讓我們的餐桌上有了更多的選擇。
初春正是吃魚的好時候，經過了漫長的冬季修養(yǎng)，此時的魚群正處在活躍期，肉質十分肥嫩鮮美，營養(yǎng)價值很高，在這個季節(jié)吃魚是不錯的選擇，在吃貨的世界離對于魚吃法可能千變萬化，要說吃的最多的，那就非烤魚莫屬了。
烤魚起源于重慶巫溪縣，發(fā)揚于萬州，在流傳的過程中，借鑒了傳統(tǒng)渝菜以及重慶火鍋用料特點，采用了“先烤后燉”的獨特做制作技法，融合了腌烤燉等多種烹飪工藝的精華。不僅口味獨特，而且營養(yǎng)豐富。
將活魚去鱗后，放在炭火上烤至微黃，然后澆上高湯放在淺鍋內，配上蔬菜。方鍋下面點著火一直燒著，湯汁咕嘟著魚肉，蔬菜上下翻滾，嘗上一口魚肉，外焦里嫩，味道剛剛好。
說到這烤魚的做法，還是十分講究的，所有魚都必須是新鮮的活魚，腌制半小時左右才開始烤。魚肉的汁水菜能夠完好的保存，最大程度保留魚肉的鮮美，并且越煮越入味?；铘~要炸的表皮酥脆金黃，而湯底是雞骨和豬骨熬出的高湯，加上辣椒剁椒等鮮辣配料一同放在鍋里煮。
吃魚同樣有講究。要等鍋沸騰開始咕嚕，又燉煮了一會，再開始吃魚肉，這樣會比較入味。隨著湯汁的加熱，湯底的翻滾讓魚肉更入味，即使燉煮了一會之后，魚皮還是保持微微的酥脆口感，入味之后的魚肉非常鮮嫩，并且越煮越香，越煮越入味兒。
除了吃魚，后面的步驟也十分講究，先下入各種應季蔬菜煮制爛熟再食用，亦可邊吃邊加，吃完蔬菜再下些餅或者面條，吃完這一鍋，保證讓你大呼過癮，而且渾身暖和又舒坦。
既然是是如此的美味，親自在家嘗試一下才是最好的，雖然比不上餐廳那么專業(yè)，我們在家的用烤箱也能做出同樣美味的烤魚。
食材準備
主料：魚、藕、青筍、青筍少許、白菜、洋蔥、寬粉
（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、辣醬、紅辣椒、蔥姜、香菜
工具:烤箱
烹制過程
1.先把魚洗干凈，打上花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制半小時
2.在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片備用
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面?zhèn)溆谩?/span>
5.用辣醬炒其它的配料，然后倒到魚和白菜上面。
6.另起鍋，把蔥姜和辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上
7.把烤盤再放入烤箱，200度烤20分鐘，撒上香菜就可以出鍋了。
