你要是在馬路上隨便抓一個(gè)人，問(wèn)他南方北方的飲食差異，十有八九他會(huì)脫口而出“北方人吃面，南方人吃米唄”。這種深入人心的說(shuō)法，依托于南北方不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，但實(shí)際上，光用“南米北面”四個(gè)字囫圇概括，未免太過(guò)草率。尤其是面，小小一碗，湯湯水水，那股莫名的煙火氣息，全國(guó)人民都很受用。

面條絕對(duì)是最大眾的治愈系美食

米飯粒粒分明，哪怕一起經(jīng)歷過(guò)爐灶上的水深火熱，蝸居在小碗中還是各自為陣，生分得很。面條不一樣，煮熟的面條給人一種親近感，根根圓潤(rùn)軟滑，纏綿地浸在湯里，共同等待即將湮沒(méi)在呼嚕呼嚕吃面聲中的命運(yùn)。

比起米飯，軟綿綿的面條更平易近人

此外，面條還自帶一種安全感。小時(shí)候生病，難受得渾身沒(méi)力氣，媽媽總會(huì)默不作聲地從廚房端出一碗熱湯面，紅紅的面湯，那是兌了醬油的結(jié)果；表面浮著稀稀疏疏的油花，聞起來(lái)卻是扎扎實(shí)實(shí)的香味，一定是媽媽在湯里加了一筷尖兒豬油；星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花附著在露出湯面的面條上，翠綠地太顯眼，襯得面條雪白。這碗面太過(guò)清簡(jiǎn)，卻勝過(guò)五花八門(mén)的藥片，媽媽說(shuō)，吃了它，病就好了。說(shuō)來(lái)也奇怪，呼啦呼啦一碗面條下肚，熱氣竄到了頭頂，暖到了腳后跟，出走的力氣又回來(lái)了。

一碗簡(jiǎn)單的蔥油湯面，沒(méi)什么玄機(jī)，但充滿魔力

長(zhǎng)大之后，吃過(guò)了不同城市的面，寬的，細(xì)的，扁的，形狀不規(guī)則的；它們有的辣，有的咸，有的味道復(fù)雜得難以簡(jiǎn)述；有的吃完意猶未盡，有的吃完腮幫子發(fā)酸；有的澆頭花樣百出，有的簡(jiǎn)約卻十分飽腹……一百碗面條，蘊(yùn)藉著一百種滋味，包容著一百種人生寫(xiě)意。

今天，我們縱觀大江南北，選出了十碗別具特色、讓人欲罷不能的面。不知道，有沒(méi)有你的那一碗？

蘭州拉（牛）面（大）

蘭州人從不說(shuō)自己的面叫蘭州拉面，牛大是土生土長(zhǎng)的稱呼。蘭州人的生活和牛肉面緊緊聯(lián)系在一起，從清晨到半夜，一碗“一清二白三綠四紅五黃”的牛大都能被蘭州人認(rèn)真對(duì)待，直喝到碗見(jiàn)底。

重慶小面

重慶小面的魅力，在于恣意、隨性、不拐彎抹角，你若饞了，沿路隨便鉆進(jìn)一家館子，老板都能手腳麻利地端出一碗紅亮的小面，寬湯還是干拌，隨君喜好。油辣子是小面的靈魂，辣油炸得香不香、顏色鮮亮不鮮亮，是每家每戶關(guān)起門(mén)來(lái)鉆研的秘密武器。

蘇式面

原諒我沒(méi)辦法從眾多蘇式面中選出一個(gè)佼佼者，因?yàn)槊恳煌攵季聝?nèi)斂、底蘊(yùn)深厚。蘇州人說(shuō)是吃面，面條的地位恐怕要排在澆頭和面湯之后。陸文夫在《美食家》中，借朱自治之口挑明了蘇州人對(duì)“頭湯”的重視：“眼睛一睜，他的頭腦里便蹦出一個(gè)念頭：快到朱鴻興去吃頭湯面”。外人看來(lái)，蘇式面就是一碗普通的湯面，其實(shí)不然。合格的蘇式面講究“四燙”：湯燙、面燙、澆燙、碗燙。尤其是“碗燙”，這是西餐里才有的精細(xì)。在五花八門(mén)的澆頭中，傳統(tǒng)的有燜肉、爆魚(yú)、爆鱔、鹵鴨、炒肉、蜜汁香菇等，還有現(xiàn)炒的，像清炒蝦仁、白灼腰花、炒葷什錦、炒鱔糊……這些都是下單之后后廚師傅鍋鏟翻飛給你現(xiàn)炒的！

蘇州人吃面，多在清早，看看這琳瑯的澆頭、清鮮的湯頭、堆成觀音頭的工整細(xì)面，誰(shuí)還敢說(shuō)自己克服不了賴床的毛??？

武漢熱干面

熱干面是粗黃的堿面的秀場(chǎng)。堿水面本身氣味獨(dú)特，武漢人用大量濃稠的芝麻醬彌補(bǔ)，口味上一下子扭轉(zhuǎn)了乾坤。煮到七八分熟的面條，軟硬度拿捏得剛剛好，過(guò)冷過(guò)油防粘連，拌上芝麻醬和醋，崴一勺辣蘿卜，趁熱充分?jǐn)嚢?，讓每根面條都和調(diào)料親密接觸，一定要在碗里的面條糊在一起之前吃光它！

陜西biangbiang面

Biangbiang是個(gè)象聲詞，說(shuō)的是抻面師傅狠狠把面條敲擊在案板上的聲音，為的就是成就面條勁道的口感。Biangbiang面是老陜的特色，每根面條的寬度可達(dá)兩三寸，因?yàn)槭鞘謸{，所以厚薄不甚均勻，也恰恰因此，biangbiang面吃起來(lái)頗有層次，嚼勁十足。老陜最愛(ài)的是油潑辣子，外地人嘗嘗誤會(huì)“油潑辣子”是一種面，其實(shí)它指的是面條的一種口味，和西紅柿雞蛋、三合一等是并列關(guān)系。一碗粗獷豪邁額biangbiang面，拌過(guò)辣子，澆上熱油，才算活了！

上海蔥油拌面

上海人的精致全都體現(xiàn)在細(xì)節(jié)處，比如這碗普通得不能再普通的蔥油拌面。蔥油拌面的靈魂在于蔥油，耐住性子慢火熬蔥油，是上海人性格里慢條斯理的一種表現(xiàn)。熬蔥油重在火候，既要逼出蔥香，還不能讓它們有絲毫焦糊的跡象，否則就算敗了。除了蔥油，醬油的選擇也很重要，上海人愛(ài)用本地的紅燒醬油，鮮甜鮮甜的，再投幾粒開(kāi)洋提提鮮，哪碗面禁得住這般軟磨硬泡。趁熱吃，嗲得咧！

北京炸醬面

吃完炸醬面，你離老北京人的胡同生活便近了一分。

炸醬面是北京人生活的一部分，司空見(jiàn)慣，又與眾不同。“醬、面、面碼”，是炸醬面的三要素。地道的炸醬，只有醬、蔥、油、水、肉五種原料，指甲蓋兒大小的肉丁兒，肥瘦兼有才好吃。炸醬面的面，得用手搟面才好吃，拌上深棕色的炸醬，醇香撲鼻。面碼隨時(shí)令而變，七八樣蔬菜往面碗旁邊一擺，看著豐足，吃著滿足。

廈門(mén)沙茶面

這碗面不是純粹的廈門(mén)面，其中的沙茶醬是南洋風(fēng)物，結(jié)合本地的堿水油面，成就了一碗中西合璧的美味。沙茶面的主旋律全有沙茶醬把控，集結(jié)蝦干、魚(yú)干、蔥頭、蒜頭、老姜等多種食材的沙茶醬，色澤紅中泛黃，質(zhì)地濃稠，兼具甜辣咸鮮。廈門(mén)本地的堿水油面，面身富有彈性、油潤(rùn)可人，入鍋汆到七八分熟，隨即澆上滋味濃厚的沙茶湯，再碼上魷魚(yú)、腰花、豬肝、蛤蜊、鴨胗、炸豆腐……一碗面而已，這也太任性了吧！

河南燴面

極富誠(chéng)意的面湯，是一碗河南燴面該有的態(tài)度。用嫩羊肉和羊骨一起熬煮，羊骨一定要劈開(kāi)，讓骨髓的鮮味盡數(shù)溶進(jìn)湯里，直到湯色奶白渾厚才算合格。燴面講究面條有寬度，吃進(jìn)嘴里存在感不強(qiáng)的細(xì)面是入不了河南人的眼的。粉條、海帶、千張絲是一碗燴面的標(biāo)配，絲絲繞繞，纏綿出濃濃的鮮香。

廣東云吞面

云吞面是廣東面食的代表，其中的面是廣東特有的竹升面。除了面粉、鴨蛋和堿水，竹升面彈脆的口感全得仰仗一根會(huì)彈跳的竹子。壓面是個(gè)體力活，做面的師傅騎在竹竿一頭，靠著自身重量，將另一頭的面團(tuán)壓得緊實(shí)，期間需要來(lái)回彈跳，師傅每條一次，面條就多了一絲勁道。云吞面的云吞雖然是配角，口味卻完全不含糊。每一朵云吞都個(gè)頭十足，內(nèi)陷塞得鼓鼓囊囊，蝦仁都是整顆的，吃到嘴里仿佛和竹升面在比試誰(shuí)更脆誰(shuí)更彈！

《功夫熊貓》里的鴨爸爸說(shuō)：“我們的血管里流淌著面湯”；TVB劇集中頻頻出現(xiàn)“你肚子餓不餓，我給你煮碗面”的臺(tái)詞；電影《大內(nèi)密探零零八》中，劉嘉玲聽(tīng)到周星馳提出分開(kāi)時(shí)咽下眼淚說(shuō)“老公，你餓不餓，我煮面給你吃好不好”……這些假裝若無(wú)其事出現(xiàn)在熒幕里的臺(tái)詞，其實(shí)就是你對(duì)面條難以割舍的愛(ài)戀。

你呢？最打動(dòng)你的一碗面是什么？

YOTA賞味時(shí)間

面條有一百種，YOTA決定用這一種打動(dòng)你——科爾沁牛排鮮蝦拌蕎面套餐。

科爾沁牛排鮮蝦拌蕎面套餐

以蕎麥面為主的這款套餐，蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含有豐富的礦物質(zhì)和十八種氨基酸。味覺(jué)間，有著淡淡的蕎麥香氣，勁道爽滑的蕎麥面搭配煎制牛菲力，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感富足，肉香與蕎麥的清味相融。

同樣新鮮的蝦肉、牛油果、鵪鶉蛋、魔芋絲等配料，撒上低脂醇香沙拉醬，便可引出自科爾沁與草原牧草孕育的鮮美氣息。

科爾沁牛排鮮蝦拌蕎面盒裝圖

精選天然蔬菜的一品素齋湯，清爽時(shí)蔬經(jīng)烹煮，蔬菜吸收湯水咸香，細(xì)品食材本真滋味、小食全麥核桃蔓越莓餐包，香甜松軟，膳食纖維豐富，為整體全餐更添佳味。

你的胃，被YOTA的科爾沁牛排鮮蝦拌蕎面打動(dòng)了嗎？