最近超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)過(guò)境日本，可怕的天氣里，沒(méi)法出門(mén)覓食更是可怕，霓虹小伙伴們都表示：嚇得我只能蹲在冰箱前，把“囤貨”拿出來(lái)，想像著，如何把它們合而為一，成為美食。
壽喜燒，大概是躲臺(tái)風(fēng)最好的美食了，也是日本飲食中的四季定番，在只能吃囤貨的日子里，把食材統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)熱乎乎的鍋?zhàn)永?，熱氣騰騰的慰藉自己。
冬季一到，更該好好吃頓壽喜燒
這道溫暖出奇的日式鍋物，想象著一家人圍在被爐四周曲腿盤(pán)坐，開(kāi)鍋打火，備上上好牛肉，打一只優(yōu)質(zhì)雞蛋，撒一層白糖，燙上一壺清酒，接下來(lái)的一幕，你就會(huì)很熟悉了。
小新君的最?lèi)?ài)~
壽喜燒的“情緒”是低調(diào)而內(nèi)斂的，它不似四川火鍋熱鬧喧騰。
整個(gè)房間安靜下來(lái)，才能聽(tīng)到一絲絲刺溜刺溜的油脂與鐵板摩擦的聲音。
壽喜燒，又稱(chēng)鋤燒，古早時(shí)期的日本，農(nóng)夫忙于耕作，根本顧不上吃飯，大多時(shí)候，肚子餓了就隨手用手邊鋤頭作為炊具，放上一些魚(yú)、雞鴨肉、蔬菜等食材，經(jīng)燙烤后，用以果腹。
復(fù)古的鋤形炊具
江戶末期隨著人們生活水平的提高，鋤頭逐漸被鐵鍋、鐵盤(pán)所替代，在當(dāng)時(shí)盛行的和牛，也成為了壽喜燒鍋中的主要食材，尤其以神戶牛打頭的「日本和牛」，更是橫掃牛肉界，成為頂級(jí)壽喜燒中的“接頭暗號(hào)”
和牛的加入，使得壽喜燒更添基色日【】
在日語(yǔ)中，壽喜燒譯為すき焼き（Sukiyaki），翻譯過(guò)來(lái)就是“牛肉火鍋”的意思。接地氣的解釋?zhuān)坪跻呀?jīng)告訴了我們，牛肉，在壽喜燒中不可或缺！
壽喜燒發(fā)展至今，離不開(kāi)兩大“幫派”。如同我國(guó)南北豆腐腦甜咸之爭(zhēng)，壽喜燒長(zhǎng)年以來(lái)也有關(guān)東地區(qū)與關(guān)西地區(qū)之戰(zhàn)。
1.清淡鮮甜的關(guān)東派
在以東京為代表的關(guān)東派口中，壽喜鍋通常稱(chēng)之為“牛鍋”。
為什么稱(chēng)為牛鍋呢？因?yàn)閺拿髦螘r(shí)期起，關(guān)東牛鍋就以牛肉、蔬菜、豆腐為主食材，將肉用油加熱至斷生后，食材放入已調(diào)好醬汁的鍋中燜煮，吃起來(lái)清淡鮮甜。
關(guān)東牛鍋，調(diào)好醬汁后，食材放入鍋中
1923年關(guān)東大地震后，關(guān)東不少牛鍋店損失嚴(yán)重，加之大量遷移到關(guān)西生活的平民受到了關(guān)西壽喜燒風(fēng)格的影響，所以，現(xiàn)在在日本關(guān)西派壽喜燒更為普遍。關(guān)東派的牛鍋反倒在日本以外的國(guó)家比較常見(jiàn)。
小YO發(fā)現(xiàn)，帝都不少壽喜燒都是關(guān)東牛鍋Style
2.濃郁風(fēng)味的關(guān)系派
關(guān)西地區(qū)，壽喜燒沿用了舊時(shí)的稱(chēng)謂，稱(chēng)之為“鋤燒”。
關(guān)西派的鋤燒不同于牛鍋，下鍋之前絕不放醬汁，而是等鍋燒熱后刷上一層牛油，接著夾起牛肉貼到鍋底進(jìn)行煎烤，煎烤到半熟時(shí)倒入砂糖、醬汁兒。
充分吸收牛油的鍋底，牛肉一經(jīng)放入，便滋滋作響
鋤燒在牛肉烤好后在鍋中加入易出水的蔬菜，像是京野菜、春菊、香菇一類(lèi)蔬菜與醬汁一起煎煮。
牛肉烤好，碼放蔬菜食材
醬汁兒也不像牛鍋那樣清淡，大多是由出汁、醬油、味醂等調(diào)制而成的，濃郁重口，頗有關(guān)西人口味偏重的風(fēng)范。
鋤燒濃郁，十足下飯利器
吃過(guò)火鍋的人都一定經(jīng)歷過(guò)，剛出鍋的高溫食物如初入食管的炙熱，所以無(wú)論是關(guān)東還是關(guān)西的壽喜燒，吃牛肉時(shí)定會(huì)裹挾新鮮蛋液，用來(lái)降溫，方便入口，
牛肉蘸滿蛋液一起入口
鮮美爽滑的蛋液還能激發(fā)牛肉韌性十足的質(zhì)感，吃完了牛肉，剩余蛋液最后加入吸收了湯汁的烏冬面中，劃下完滿收尾~
1.湯底
出汁
無(wú)論牛鍋亦或是鋤燒，除了砂糖、味啉、醬油等湯底外，最不可缺少的配料就是出汁（つゆ）。
用鰹魚(yú)干（木魚(yú)花）、昆布干、小魚(yú)蝦干等長(zhǎng)時(shí)間熬煮出的出汁，自帶琥珀色光澤，口味清淡，既提鮮又不至于喧賓奪主。當(dāng)然，在超市中也能買(mǎi)到現(xiàn)成的高水準(zhǔn)出汁，口感完全不輸自家熬制的。
2.牛肉
大片的和牛，咬下一口，滿是過(guò)癮
作為壽喜燒中的重頭戲，和牛自然是最佳選擇。
和牛脂肪分布均勻，稍加炙烤，便入口即化。口感嫩滑的和牛如果掌握不好火候烤焦，實(shí)在是暴殄天物。為了方便烤制，壽喜燒里的牛肉一般都切的很薄，稍稍燙烤就可大快朵頤。
3.雞蛋
蛋液吸收了剛出鍋的和牛熱氣，方便入口
壽喜燒比火鍋更加鮮美的秘訣？牛肉與蛋液即是正義！
壽喜燒需要蘸食鮮雞蛋液，讓很多天朝小伙伴大呼受不了！畢竟雞蛋生食的滋味如鯁在喉..
壽喜燒中的生雞蛋，前提是必須足夠的新鮮！選7天內(nèi)產(chǎn)的可生食雞蛋，蛋液入口奶香甘甜，微微爽滑的質(zhì)感，經(jīng)和牛裹挾，融為一體，從舌尖觸感上便可襯托出牛肉的野性十足。
不過(guò)由于生雞蛋中帶有沙門(mén)桿菌，蘸蛋液的方式小Yo并不提倡，還是量力而為啊~
4.食材
一鍋壽喜燒中，光有和牛，難免孤單，各種蔬菜食材也是米娜桑吃壽喜燒的標(biāo)配，Q彈木耳，肉感花菇，脆爽筍段，圍爐而坐，熱乎乎地吃著，愜意到不行。
簡(jiǎn)單食材飄出的煙火氣
總體上，壽喜燒的經(jīng)典配菜，無(wú)外乎下面幾樣啦！
蔬菜類(lèi)：春菊、白菜、大蔥、香菇、洋蔥、金針菇、豆腐、筍段等。
壽喜鍋中，各類(lèi)菌菇不能少~
肉食類(lèi)：當(dāng)然是上好的牛肉和新鮮的生食雞蛋，牛油。
主食類(lèi)：烏冬面、烤年糕、蒟蒻、白飯。
壽喜燒不張揚(yáng)的滋味，充分吸收高湯與醬汁的清甜，蛋液裹挾熱氣的滑膩，一口咬下的柔嫩口感，像是一串帶著特殊口令的密碼，懂它，才能破譯。尤其在寒冷的夜晚，滿滿都是慰藉。
壽喜燒，將牛肉發(fā)揮到了極致。各式各樣的牛肉和豐富的牛肉做法，大家也聽(tīng)過(guò)不少，備受追捧的牛肉還是健身界必推食譜。
牛肉，健身界圈粉無(wú)數(shù)的主兒！
牛肉中含有的高蛋白與大量鐵元素，在肌肉生長(zhǎng)與修復(fù)的過(guò)程中，能夠起到不小的幫助；身為健身界寵兒，牛肉的脂肪含量相對(duì)其他肉類(lèi)比較低，其中所含的亞油酸成份，更是潛在的抗氧化劑，能夠有效對(duì)抗運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
特別是牛肉的肌氨酸含量較高，在進(jìn)行健身訓(xùn)練過(guò)程中，能使身體極具爆發(fā)力；而富含的維生素B6成分，更能促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助于健身訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的食材也要配上健康的烹飪方式，少油少鹽少糖，追求食材本真的味道，保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，才對(duì)的起牛肉這一身的“健康料”嘛~
YOTA·清新山泉牛肉套餐，主菜選用口感極佳的牛腱肉，小火慢燉，口感韌勁十足，吃起來(lái)緊實(shí)味美。
▲主菜：YOTA·清新山泉牛肉
質(zhì)感十足的牛腱肉，吃起來(lái)酥而不爛，入口熟軟，無(wú)需多余調(diào)料，便是全部滋味。
▲YOTA健身能量&極致纖體餐 · 清新山泉牛肉套餐
能量十足這道主菜，更是加入到Y(jié)OTA極致纖體&健身能量?jī)煽畈推分小?/p>
主菜牛腱肉富有嚼勁，口感極佳；配菜鮮蝦豆腐餅蛋白質(zhì)豐富；珍菌炒藕丁，脆爽可口；茶油菜心，恣意盎然。雜糧飯及粗糧以及隨餐小食堅(jiān)果混合包，營(yíng)養(yǎng)全面均衡。餐后來(lái)一碗湯，更是安心舒暢。
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