#川味口水雞#
作為江蘇人，雖遠(yuǎn)離四川、重慶，但我也有一顆愛吃辣的心，大名鼎鼎的川味口水雞，就是我最愛的涼菜之一。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"?？谒u之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主流口水。
豐富的作料浸透鮮嫩雞塊，吃起來鮮香入味。一盤“口水雞”卻能集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一體，想想都叫人垂涎三尺，難怪會叫“口水雞”呢！
別看它是飯店里的招牌涼菜，其實做法一點兒也不難，在家也能輕松搞定。今天就教你如何做出一盤讓人流口水的“口水雞”，和我一起動手試試吧！
食材
【主材】
童子雞......1只
小米椒、杭椒......適量
【配料】
花生......30克
生抽......2大勺
醋......1小勺
糖......1小勺
白芝麻......15克
辣椒粉......30克
蔥、姜、蒜......適量
玉米油......適量
花椒油、香油......少許
白酒......少許
步驟
①童子雞洗凈后冷水入鍋，放入蔥結(jié)、姜片，倒入少許白酒去腥。（童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質(zhì)緊實細(xì)嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。）
②大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘后關(guān)火，燜8分鐘左右。（煮雞肉的時間需根據(jù)整雞的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方能用筷子輕易扎透，且沒有血水滲出即可。）
③煮好的雞撈出，洗凈后放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。（也可用涼白開制作適量冰塊放入碗中，這樣用冷水泡過的雞肉口感更佳。）
④小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細(xì)末，花生炒熟后用刀面壓碎，放作料碗中備用。
⑤另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱后倒入碗中，制成辣椒油。（油溫不要過高，否則會導(dǎo)致辣椒粉變黑發(fā)苦。）
⑥作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。
⑦雞撈出瀝水，切去頭尾后切塊。
⑧將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。
⑨麻辣鮮香，真是讓人口水直流！
Tips
口水雞好吃與否的關(guān)鍵就在于醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，并且放冷水中浸泡；醬汁調(diào)好后可先嘗一下，調(diào)整至味道完美后再淋到雞肉上。
材料
雞全腿1個，老干媽辣三丁30克，料酒45毫升，麻油5克，生抽30毫升，白砂糖10克，香醋15毫升，蒜蓉3克，小米椒5克，熟花生碎15克，熟白芝麻10克，小蔥適量，冰水1碗
做法
1.雞全腿1個冷水下鍋，放入蔥結(jié)、姜片3片、料酒30ml，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜約8分鐘
2.雞全腿1個冷水下鍋，放入蔥結(jié)、姜片3片、料酒30ml，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜約8分鐘
3.雞腿斬塊，裝入盤中
4.碗中放入老干媽辣三丁30g、麻油5g、生抽30ml、料酒15ml、香醋15ml、白砂糖10g、蒜蓉3g、小米椒5g、熟花生碎15g、熟白芝麻10g，攪拌均勻調(diào)成料汁
5.將適量料汁淋在雞肉上
6.撒上蔥花，即可享用
