酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，酸辣爽口，魚片滑嫩；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
不愛吃魚的小編有點(diǎn)對(duì)不起粉絲們，尤其是偏愛魚的吃貨們，還好小編對(duì)酸菜魚情有獨(dú)鐘，百吃不厭，這個(gè)方子也是從朋友那學(xué)來的，自己做了很多遍，真的超好吃！獨(dú)樂樂不如眾樂樂，終于今天整理好方子，跟朋友們一起分享。
用料
草魚一條、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒5個(gè)。花椒、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油適量。
酸菜魚的做法
1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2、備料。
3、酸菜用水浸泡沖洗多遍。
4、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
5、姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）。
6、野山椒用水沖洗一下。
7、把酸菜撈出擠干水分。
8、鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
9、鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。
10、繼續(xù)放入酸菜炒香。
11、炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻。
12、抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。
13、抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
14、在炒好的酸菜中加入開水。
15、把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開。
16、在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面。
17、把全部魚片迅速放好。
18、用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。
19、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
20、用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。
21、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
22、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
小貼士
1、放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點(diǎn)，花椒同理。
2、其他東西可以任意放，加些腐衣、千張、豆芽、金針菇也超好吃！
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