抄手是四川成都著名小吃

在各個(gè)地方抄手的叫法都不一樣

各地抄手叫法

【北京】中國(guó)北方等地通常稱(chēng)為餛飩。

【四川】俗稱(chēng)抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

【湖北】有人也稱(chēng)為水餃（武漢地區(qū)稱(chēng)呼）、包面（湖北其他地區(qū)稱(chēng)呼）。

【安徽】皖南稱(chēng)為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語(yǔ)發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開(kāi)水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時(shí)還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時(shí)還會(huì)裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱(chēng)清湯，也有地方稱(chēng)為包面和云吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見(jiàn)，從前的人知識(shí)水平又有限，故俗寫(xiě)作同音的“云吞”（粵語(yǔ)），英語(yǔ)“wonton”即源自廣東話。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來(lái)。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

【福建】俗稱(chēng)扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

【貴州】俗稱(chēng)“餛飩”讀KúEN TUEN，白開(kāi)水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

【臺(tái)灣】閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。

抄手每個(gè)地方的做法都有差異

但又大同小異

紅油抄手

抄手食材

豬肉糜、抄手皮、雞蛋、淀粉、蔥姜末

老抽、生抽、醋、榨菜、豬油、鹽

紅油食材

香葉、桂皮、果草

山奈、紫草、八角

二荊條、辣椒面、花膠

小米椒、辣椒面、白芝麻

做法

1

油熱后關(guān)火

放入蔥結(jié)、姜片撈出

油溫到6成熱時(shí)

先放入香葉、桂皮、果草、山奈、紫草、八角

再放入二荊條辣椒面、小米椒辣椒面

最后放入花椒、白芝麻

小火慢熬

2

出鍋紅油完成

3

肉餡

在豬肉糜里打入雞蛋

放入蔥姜末和淀粉

加入料酒攪拌均勻

4

包云吞

云吞皮上放上肉餡

對(duì)折成三角形

5

蘸些清水

扣成元寶形狀

6

調(diào)醬

取一碗

放入適量鹽、生抽、醋、老抽、榨菜

辣椒油、胡椒粉、豬油、熱高湯

攪拌讓豬油融化

7

抄手水沸后下鍋

8

加入青菜焯燙

9

煮熟后

撈入調(diào)好醬汁的碗中

最后再淋上辣椒油

開(kāi)吃啦

（以上部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

這道四川紅油抄手

比較復(fù)雜的部分在于紅油

可以在超市買(mǎi)現(xiàn)成的

喜歡清淡的口味

可以將紅油換成其他醬料

你喜歡這道小吃嗎