紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
用料
豬小排、蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒、花椒、生抽、冰糖、料酒。
紅燒排骨的做法
1、豬小排斬小塊洗凈，冷水下鍋（鍋中放兩片姜和一點料酒）焯水洗凈備用。
2、香料洗凈備用。
3、平底鍋加熱放入適量食用油，放入蔥姜蒜爆至微焦的狀態(tài)。
4、放入焯過水的排骨小火煸至排骨表面金黃微焦。
5、加入其他香料小火翻炒至出香味。
6、把翻炒出香味的排骨和香料撈出（熱油扔留在鍋內）。
7、在熱油里放入一小把冰糖。
8、小火炒至冰糖溶化成焦糖色。
9、加入排骨和香料翻炒，讓每片排骨都沾上糖色。
10、加入生抽翻炒均勻。
11、加入沒過排骨的開水小火燜30-40分鐘。
12、最后大火收汁；（因為炒了糖色，收汁的時候一定要在鍋旁翻炒，以免糊鍋）。
13、裝盤。
小貼士
1、燜排骨期間，如果水快干了而爛度不夠，可以加開水，不要加冷水。
2、強烈推薦燒排骨的時候，后面放土豆、油豆腐、筍片之類下去同燒，比肉好吃。
