蛋炒飯大家都會做，經(jīng)常用家里的剩飯來做，但是炒蛋炒飯時大家肯定都有個疑問，到底是先放雞蛋還是米飯呢，小編今天做的這個炒飯是不先放雞蛋，也不先放米飯，先炒雞蛋白，味道也是非常好吃的，這道瑤柱蛋白炒飯是一道在廣東很受歡迎的主食，味道鮮美可口

食材

主料

剩米飯200克、瑤柱30克、青菜50克、

配料

雞蛋3個、鹽5克

做法

1、把瑤柱洗凈，放入碗中 倒溫水，提前浸泡1個小時備用。

2、泡好的瑤柱用手順著絲撕成肉絲，平均裝2個盤 備用。

3、蒸鍋燒水，水開了后 放入一盤瑤柱絲 大火蒸3分鐘 ，蒸熟后裝盤備用。

4、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候下入沒有蒸鍋的瑤柱絲，翻炒至金黃色 撈出備用。

5、菜心洗凈，用菜跟部分 切成小丁，鍋中加入清水燒開后下入菜丁，煮熟后撈出備用。

6、把3個雞蛋分開蛋清和蛋黃，分別裝入2個碗中，鍋中倒入少許油，油溫5層熱的時候 下入蛋清，中火翻炒。炒至蛋清變白后撈出備用。

7、鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候，下入剩米飯，小火翻炒。

8、在雞蛋黃攪拌均勻 下入米飯鍋里，中火快速翻炒均勻，讓每一粒米都裹上雞蛋黃。

9、鍋中米飯炒到粒粒分明后，下入蒸好的瑤柱絲、蛋白、青菜丁，小火翻炒均勻。

10、再加入1勺鹽調(diào)味，快速翻炒幾下 就可以出鍋了。

11、裝盤后，在炒飯上面在撒上一層炒過的瑤柱絲，這道瑤柱炒飯就做好了，口感非常豐富 味道鮮美，小伙伴們學(xué)會了嗎。

小編貼士

1、瑤柱絲盡量絲的細(xì)一些，這樣更有嚼勁。

2、炒蛋清的時候，要翻動鍋底 不要很容易糊底。