這不是一只普通的雞
用來做地鍋雞的雞，可一點(diǎn)不普通，用老板的話來說，不僅價(jià)高，還不好買，連雞商都不敢囤貨太多。
說起這只地鍋雞，是出自蘇皖交界有名的微山湖，也是老板找的中國有名的徽菜大師曹尹飛大師學(xué)的，口味不僅地道，在當(dāng)?shù)匾彩切∮忻麣獾摹?/p>
來自皖北的純正味道
一份地鍋雞做好，需要七八種調(diào)料，除了常見的蔥蒜、辣椒，當(dāng)然也少不了秘制的醬料，這才是獨(dú)家口味的關(guān)鍵。
◆油鍋燒熱，放入雞塊
◆大火燒至半熟
◆大火不停翻炒
◆倒入醬料，繼續(xù)翻炒
◆倒入高湯，收汁
◆加入土豆，繼續(xù)收汁
切好的雞肉與預(yù)先配好的調(diào)料放入鍋中，加上各式香料大火燉煮，包括調(diào)料的搭配也是地鍋雞味覺擔(dān)當(dāng)至關(guān)重要的一關(guān)。
手工貼的小餅子
◆收汁一半，貼餅子、蔬菜饃
地鍋雞的另一大要義莫過于鍋邊的餅子。很多店的餅子都是搟出來，襄飯家的是手工揉洗出來。
它的前身像出水的小湯圓一樣！在蘇皖地區(qū)，這樣做地鍋餅的，也是屈指可數(shù)，甚至是絕無僅有，所以說這真的是走心了！
彈牙有嚼勁的軟面在老板手中很聽話的被拍成又長又圓的餅貼在鍋邊，靜候著層層汁水的浸泡和滲透。
貼上餅后大約三五分鐘，加上蔥花就可以出鍋了。雞肉的油亮和餅子的焦香一覽無遺，濃湯色澤誘人，顏色較醬油色淺了些許。
◆出鍋，撒上蔥花
鍋邊的溫度將餅子熱出了焦香，顯然浸在鍋中的一半已經(jīng)吸飽湯汁，每一寸都浸上了味，靠上點(diǎn)的味道會(huì)略淡一些，不過夠焦脆，無疑餅子是集大成之所在。
一鍋雞三種吃法
這一切還要?dú)w功于——雞肉，深藏功與名的藏在地鍋中，傲嬌的保持著肉質(zhì)的嫩度，因?yàn)榍谐尚K，味道浸入的很完整。
雞肉絲絲縷縷在嘴中釋放的一剎那，迸發(fā)出的咸甜之感強(qiáng)烈的刺激著味蕾，就是這個(gè)味兒！吃的時(shí)候一定要裹著湯汁，特別的美味。
餅子一定要裹著湯汁，充分泡著湯汁的餅子，吃著不僅有嚼勁，還特別有味。
不僅是餅子，上面的三色蔬菜饃，不僅顏值高，味道和口感也是特別的棒，綠色的是加的菠菜汁，黃色加的是南瓜汁，白色就是原味的饃饃。
雞和餅子吃的差不多了，湯汁泡飯也是很棒的，香味十足的湯汁，瞬間可以多吃兩碗飯。
不用去徐州，也不用去皖北，一鍋正宗又美味的地鍋雞，來襄飯就有啦！
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