水煮肉可以說是家喻戶曉而且非常受歡迎的一道菜
尤其是對于愛吃辣的人來說，這道菜簡直愛的不行
既開胃又下飯，實(shí)在是一道絕佳的美味
我不喜歡用它配米飯，配饅頭反而相得益彰
一口饅頭一口菜，就算辣的滿頭大汗也不想停下來
非得吃撐才算完
但是外面很多餐廳為了讓水煮肉片做出來有賣相
在味道上做了很多妥協(xié)
家里自己做水煮肉片就不用那么在意這些虛頭巴腦的東西
好吃就是硬道理
準(zhǔn)備瘦豬肉一塊，里脊肉、通肌肉，后尖肉都是不錯(cuò)的選擇
洗凈后切成薄厚均勻的薄片
要注意的是最好逆著肉的紋理切，可以更有嚼勁
切好后放到碗中，放入鹽少許，胡椒粉適量
料酒一勺，清水適量，攪拌均勻
感覺肉發(fā)黏的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋清
在放入少許淀粉
生菜洗凈后掰成大塊狀態(tài)
蔥姜蒜切片，再單獨(dú)切一部分蒜末
熱鍋倒入適量油，油溫五成熱的時(shí)候
轉(zhuǎn)小火放入切好的肉片，把肉片在鍋中打散后
開中火，大概30秒所有盛出
鍋中留少量油，放入生菜
加入少量鹽和味精，翻炒到七成熟，盛出
鍋中少許底油燒熱以后改為小火
放入干辣椒和花椒炒香，然后放入切好的蔥姜蒜炒香
加入適量豆瓣醬翻炒，然后加水
水估摸著能蓋住肉片就可以了
如果有火鍋底料放進(jìn)去一些可以錦上添花，沒有也沒關(guān)系
燒開后加入適量，鹽，味精和白糖，胡椒粉
及少許醬油上色
覺得味道合適了就下入肉片
鍋開后煮上一分鐘，最后用水淀粉勾芡
把生菜裝大碗中
肉片出鍋倒入裝著生菜的大碗中，撒上切號的蒜末
一份水煮肉片就做好了
