國(guó)慶家宴上肯定少不了一道魚(yú)菜，普通的清蒸魚(yú)相信小廚們都會(huì)做了，想不想嘗試一種更簡(jiǎn)單的做法？那就來(lái)學(xué)學(xué)這道泰式酸辣鱸魚(yú)吧。
這道泰式酸辣鱸魚(yú)擁有泰國(guó)風(fēng)味中典型的酸辣風(fēng)味，而且制作非常簡(jiǎn)單，只需要三步就可以完成了。相信在滿桌的中式菜肴之中，它會(huì)是風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟的小清新呢～
泰式酸辣鱸魚(yú)
食材
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鱸魚(yú) 1條 ／ 魚(yú)露 50g
大蒜 10g ／ 姜 10g
香菜 5g ／ 青檸檬 3個(gè)約150g
紅綠朝天椒 適量
步驟
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鱸魚(yú)去掉魚(yú)鰓及臟器后洗凈，在魚(yú)身兩面分別劃三刀以便于更易熟和入味。生姜去皮切成薄片，塞入魚(yú)肚中，將魚(yú)盛在平盤中放進(jìn)蒸鍋或蒸箱內(nèi)蒸7分鐘左右。
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將蒜切成蒜末，紅綠朝天椒切成辣椒圈。切三個(gè)新鮮青檸檬，擠出檸檬汁后過(guò)濾除渣，在檸檬汁中放入紅綠朝天椒圈、蒜末和魚(yú)露充分?jǐn)嚢琛?/p>
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將鱸魚(yú)從蒸鍋中取出，清除魚(yú)肚中的姜片和湯汁。將調(diào)好的調(diào)味汁均勻淋在魚(yú)身上，加香菜裝飾，泰式酸辣鱸魚(yú)完成。
TIPS
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● 因?yàn)檎{(diào)味汁中加入魚(yú)露，所以不用再加鹽
● 除鱸魚(yú)外，還可以使用鱖魚(yú)蒸制
● 如果買不到新鮮青檸檬，可以用黃檸檬替代，但口感沒(méi)有青檸檬酸度高
泰式料理之魂－魚(yú)露
相信會(huì)有小廚來(lái)問(wèn)，這道泰式酸辣鱸魚(yú)有點(diǎn)簡(jiǎn)單，連鹽也不放嗎？
還真的是不加鹽，因?yàn)檫@道菜里加入了魚(yú)露。魚(yú)露，也叫魚(yú)醬油，是一種廣東、福建及東南亞一帶廣泛使用的調(diào)味品，在潮州菜、閩菜和東南亞菜式中經(jīng)常能見(jiàn)到它的身影。魚(yú)露的主要原料是小魚(yú)蝦，經(jīng)過(guò)腌漬、發(fā)酵、熬制提煉之后會(huì)提取出極為鮮美的汁液，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中已經(jīng)加入鹽分，所以提煉出的魚(yú)露自帶咸味和鮮味。
據(jù)說(shuō)你走進(jìn)泰國(guó)的餐廳，一定會(huì)有四種調(diào)味料：魚(yú)露、白糖、生辣椒和干辣椒粉。魚(yú)露在泰餐中的地位，相當(dāng)于醬油在中餐里的重要性，是泰國(guó)菜中咸味的主要來(lái)源。和醬油不同的是，魚(yú)露的咸味中還有一絲絲甘甜。魚(yú)露可以應(yīng)用在沙拉、海鮮料理中，稀釋過(guò)后的魚(yú)露會(huì)激發(fā)出絲絲鮮甜，但是如果想要直接食用要小心了，不加稀釋的魚(yú)露會(huì)有點(diǎn)腥味哦。
魚(yú)露從產(chǎn)地而言，一般有兩個(gè)選擇：一是中國(guó)產(chǎn)魚(yú)露，采用低溫發(fā)酵工藝，屬于清香型魚(yú)露；二是泰國(guó)魚(yú)露，采用高溫發(fā)酵工藝，相比中國(guó)魚(yú)露腥味更重些。如果小廚們想烹飪泰國(guó)菜及東南亞菜，建議選用泰國(guó)魚(yú)露；如果是制作韓國(guó)泡菜或是粵菜、福建菜，可以選用中國(guó)魚(yú)露。
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