要吃面的話要還是要來(lái)我們大西北，大西北的面食種類可是數(shù)不勝數(shù)，種類多得很。比如牛肉面，炸醬面，刀削面，擔(dān)擔(dān)面，鋪蓋面，漿水面，扯面，涼面等等，種類繁多，今天老王要說(shuō)的，還是陜西關(guān)中的一種面食，大名就叫棍棍面，是不是聽(tīng)著名字就想吃呢。然后在隴南西和成縣等地，棍棍面在隴南幾個(gè)地方叫做拉條子。
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 陜西關(guān)中棍棍面的發(fā)展史： 相傳清朝康熙皇帝扮商人巡視新疆、甘肅，路過(guò)陜西臨潼縣魚(yú)池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一頓家常便飯，其中就有棍棍面，康熙吃后稱贊不已，并詢問(wèn)做法，房家說(shuō)了三句話：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚(yú)兒浮水面，釜中兩沸即成餐”……
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 這些歷史也是從網(wǎng)絡(luò)上找來(lái)的，有些棍棍面館的墻上也有介紹棍棍面的詳細(xì)情況，但是真假就無(wú)從考證了，因?yàn)檎娴臎](méi)法考證，沒(méi)法去追查下去，現(xiàn)在的做法已經(jīng)不知道和最開(kāi)始的相比較，變化的不是一點(diǎn)半點(diǎn)的了。 所以，吃貨們多多少少了解個(gè)大概其就可以了，不要那么較真。
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 棍棍面使用食材： 主料：面粉 輔料：豆腐，西紅柿，雞蛋，青菜，蔥 調(diào)料：菜油，辣椒粉，鹽，十三香，香醋，……
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 陜西關(guān)中棍棍面做法(家常做法)： 1、取適量的面粉，放上適量的鹽擱在面粉中進(jìn)行和面，等和的光滑了蓋上蓋子，捂半個(gè)小時(shí)及以上; 2、捂面的過(guò)程中，將豆腐和西紅柿全部清洗然后進(jìn)行改刀收拾; 3、青菜洗干凈，按照個(gè)人習(xí)慣切大小備用; 4、面捂的差不多的時(shí)候，用刀切成一小條一小條，用手在面板上面搓成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，整體均勻的長(zhǎng)條狀; 5、然后將豆腐下鍋按照自己的口味煎炸下，然后西紅柿炒出汁來(lái)即可; 6、然后燒水下面，將做好的細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的棍棍面，一個(gè)個(gè)的下入鍋中沸水中; 7、撈面，將做好的西紅柿和豆腐的鹵澆在上面，撒上蔥花。
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 其實(shí)棍棍面的吃法比較多，可以拌炸醬，也可以澆西紅柿雞蛋、澆肉哨子、素哨子等等。不過(guò)，陜西人最喜歡的吃法其實(shí)是油潑：在煮面條的最后一滾前放入一些青菜，煮好后一同撈在碗中，綠白相間的面條上放一撮紅紅的辣椒粉，把菜油熬得滾燙冒煙，猛地澆到辣椒粉上，只聽(tīng)“茲拉拉”一聲，面條就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、醬油、鹽等各種調(diào)料拌勻，吃的時(shí)候還可以就上生蒜當(dāng)佐料。 有一句話是這么說(shuō)的“吃面不吃蒜，不如喝稀飯”，所以說(shuō)，生蒜在吃面中，還是一個(gè)重要的角色。
西北美食之陜西關(guān)中棍棍面 下一期老王將給大家介紹：陜西油潑扯面，在吃貨的海洋中老王繼續(xù)翱翔。
聯(lián)系客服
