我的美食公眾號(hào)一晃快更新2年了，在這里我發(fā)布了400多篇美食視頻食譜，不知道你有沒(méi)有學(xué)會(huì)一些？
九月初我從100多平的工作室換到了250多平的工作室，也增加了真正的廚房實(shí)景了，后期的食譜一定會(huì)更加豐富的。
這么晚了，深夜放毒，說(shuō)一說(shuō)“宮保蝦球"。
宮保蝦球是川菜中的一道特色菜肴，是由川菜經(jīng)典宮保雞丁發(fā)展而來(lái)，口感酸甜，鮮香脆嫩，是非常下飯的一道美味佳肴。隨著飲食的變化，一系列的宮保菜系也就隨之而來(lái)，所以，在今天的菜品中，比如宮保蝦球，宮保雞丁，宮保扇貝，宮保鵝肝……都是隨處可見(jiàn)。
如果說(shuō)宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國(guó)菜，那么宮保汁就是全世界人民最喜歡的“中國(guó)味”。調(diào)好糖醋汁，和我一起來(lái)做這道下飯的“宮保蝦球”吧~~
宮保蝦球
【食材】
明蝦300克 / 花生米100克
【調(diào)味】
蠔油1大勺 / 料酒、白糖、干淀粉各1勺
香醋半勺 /鹽適量
食用油、小蔥、姜適量
[ 做法 ]
- 1 -
明蝦洗凈剝殼，取蝦肉。（怕麻煩可以直接購(gòu)買處理干凈的冷凍蝦仁。）
- 2 -
用刀開(kāi)蝦背，將蝦線去除。
- 3 -
處理好的蝦仁加鹽、料酒、干淀粉，攪拌均勻后腌制片刻。（腌制前要把蝦仁表面的水分擦干，這樣調(diào)味才能入味。）
- 4 -
腌制好的蝦仁焯水待用。
- 5 -
鍋中底油，七成熱，加入適量清水、蔥花、姜末、蠔油、香醋、白糖調(diào)糖醋汁。（宮保汁里醋和糖的比例，具體的還需要根據(jù)自己的口味來(lái)定。）
- 6 -
倒入蝦仁，炒至斷生。
- 7 -
再加入水淀粉勾一個(gè)薄芡。
- 8 -
將去皮的熟花生米米倒入鍋中，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
- 9 -
總的說(shuō)來(lái)這是一道快炒菜，只要把調(diào)味弄好了，這道菜基本上就成功了，而且不得不說(shuō)，蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，配飯下酒兩相宜。
TIPS
1 / 如果買新鮮的蝦回來(lái)自己處理的話，可能會(huì)遇到蝦殼太軟不好剝的情況。這里有一個(gè)小訣竅可以幫助你快速剝蝦殼：將蝦放入冰箱先冷凍半小時(shí)，待蝦肉稍微變硬時(shí)，就能輕松破殼了。
2/ 花生米一定臨出鍋才放，放好馬上出鍋，要不就不脆了。
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