說(shuō)到夾餡兒的菜品可是年夜飯上少不了的，小時(shí)候的年夜飯總能吃到香噴噴的炸茄盒，在那個(gè)物資不太豐富的年代，吃上一口油滋滋含著滿(mǎn)滿(mǎn)肉餡兒的茄盒，感覺(jué)真是太幸福了。
但因?yàn)榍炎幼钊菀孜?，多吃幾個(gè)就會(huì)覺(jué)得油膩，而今晚分享給你另外一道夾餡兒的不油膩的油炸美味——香炸藕夾。
跟油膩的茄夾相比，不那么吸油的藕夾更加清爽。藕本身口感脆爽，包裹面糊經(jīng)過(guò)油炸，又融合了肉餡的鮮香，蘸點(diǎn)椒鹽，一口咬下去！嗯~焦脆咸香，簡(jiǎn)直人間美味，讓人越吃越上癮！
香炸藕夾
【食材】
五花肉250克 / 蓮藕500克
萬(wàn)字甘醇醬油2大匙 / 鹽1大匙 / 蔥姜適量
面粉100克/ 淀粉30克/ 泡打粉5克
[ 做法 ]
- 1 -
藕去皮，將藕切成雙飛片。第一刀切到蓮藕的3/4，不要切斷，第二刀再切斷。（兩片藕片厚度大概是0.5厘米。）
- 2 -
水里放一匙鹽，把藕放下去浸泡待用。（這樣不僅不容易發(fā)黑，還能給它增加韌性。）
- 3 -
豬肉剁成肉糜。
- 4 -
放2勺甘醇醬油、姜末和蔥花，順時(shí)針攪拌均勻。
- 5 -
肉糜攪拌上勁。
- 6 -
將蓮藕撈出，瀝干水分，把肉糜放進(jìn)去，把蓮藕合在一起。
- 7 -
所有的藕夾做好。
- 8 -
在碗里放入面粉、淀粉、泡打粉，雞蛋，慢慢加兩三次水，攪拌均勻。（沒(méi)有泡打粉可以不加，面和到像油質(zhì)一樣流下來(lái)時(shí)，面糊就做好了。）
- 9 -
將夾好肉餡的藕夾在里面打個(gè)滾，裹上一層薄薄的面糊。
-10 -
藕夾放入6成熱的油鍋中（滴幾滴面糊進(jìn)去，能馬上浮起來(lái)就說(shuō)明油溫合適了。）
-11 -
藕夾炸至浮起來(lái)。等油再次微微冒煙，將藕夾回鍋復(fù)炸30秒，撈出控油。（炸兩遍專(zhuān)業(yè)叫法為“復(fù)炸”。第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規(guī)做法。如果一直用小火低溫炸，外皮不脆；一直用大火高溫炸，則容易炸糊或炸干。復(fù)炸還能將初炸吸入的油脂“逼”出來(lái)一些，降低油脂含量。）
-12 -
裝盤(pán)，配上椒鹽食用味道更好！
炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用。
TIPS
1 / 藕夾根據(jù)所夾餡料的不同，口味也不同，常見(jiàn)的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經(jīng)過(guò)調(diào)味后夾入藕中，裹上面糊炸制，最后配以椒鹽等調(diào)味料。
2 / 處理蓮藕的時(shí)候除了需要將表皮刨凈外，還需要將內(nèi)部空洞沖洗干凈，避免藏有泥沙。
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