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說說今天的這道“咸蛋黃豆腐”。吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這還是蟹肥膏黃的季節(jié)，你可以奢侈下用大閘蟹來做，達到最美味的口感。
但也可以用咸蛋黃代替蟹粉，做一道咸蛋黃豆腐解解饞。好吃到湯汁都不剩，鮮香無敵，回味無窮！
咸蛋黃豆腐
南豆腐（嫩豆腐） 200克 / 咸鴨蛋 3個（熟）
青豆30克 / 蔥、淀粉、鹽、胡椒粉適量
[ 做法 ]
- 1 -
剝出熟的咸鴨蛋蛋黃。
- 2 -
用刀壓碎。
- 3 -
南豆腐切成均勻大小的塊。（南豆腐又稱嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細膩。不建議你用內(nèi)脂豆腐做。）
- 4 -
鍋中適量的水，加鹽，把南豆腐焯水燙一下；撈出豆腐瀝干待用。
- 5 -
熱鍋中少許油，將蛋黃倒入，低溫煸炒到起沙。
- 6 -
加入高湯（沒有高湯就加水）和青豆。
- 7 -
水開后燜煮3分鐘。(水不要加多了，不然做出來水稀稀的。)
- 8 -
加入豆腐、鹽、胡椒粉調(diào)味，再煮1分鐘（由于咸蛋黃本來就是咸的，若咸味已夠，則可不必另外加鹽）。
- 9 -
加入水淀粉勾芡。
- 10 -
關火裝盤，美美的食用啦！簡單！下飯！又營養(yǎng)！
IPS
1 / 做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。
2/ 焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。
