濃油赤醬的紅燒大排味道甜咸、異香撲鼻、配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面，肉質(zhì)嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！
紅燒大排沒復(fù)雜的操作程序，一學(xué)就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點(diǎn)五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實(shí)操吧，學(xué)會了過年回家給家人做，讓他們嘗嘗你從我這里學(xué)到的廚藝
紅燒大排
【食材】
大排5塊 （約500克）/ 淀粉200克
生抽2大勺 / 老抽1大勺/ 料酒1大勺
冰糖50克 / 玉米油 / 八角2個 / 蔥姜適量
[ 做法 ]
- 1 -
將大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質(zhì)更軟嫩。
- 2 -
剁松的大排加姜片，蔥段和料酒，腌制15分鐘。
- 3 -
將腌好的大排均勻拍上干淀粉。（抹的淀粉是為了鎖住大排的水分。）
- 4 -
抖落大排上的多余的淀粉。
- 5 -
坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（余油可燒菜，不要浪費(fèi)哦。）
- 6 -
定型撈出瀝油，直至全部完工待用。
- 7 -
鍋中留底油，放入蔥段、姜片和八角煸香。
- 8 -
放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調(diào)味，老抽上色。
- 9 -
用中小火燒至收汁。
-10 -
轉(zhuǎn)大火，收汁至略粘稠時，關(guān)火盛出，紅燒大排完成！
-11 -
這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配面條，淋上湯汁，一塊大排足矣
TIPS
1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，松弛肉質(zhì)，待大排面積稍微擴(kuò)大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起。
2 / 大排經(jīng)過煎制或油炸之后，肉汁會鎖在當(dāng)中，吃起來外香里嫩，一點(diǎn)都不會老。
