家里每個(gè)月都要買一袋面粉，中午的主食做米飯，晚上的主食一般都是面食，饅頭、花卷、面條、各種餅換著吃；后來開始在家做一些蛋糕餅干類食物，對(duì)面粉的種類也有了了解和要求，高筋的、低筋的、全麥的、雜糧類的、還有面包專用面粉等等。

個(gè)人感覺高筋粉是最常用的了，饅頭、包子、面條、烙餅都需要用，而且做面包也很方便，后來慢慢發(fā)現(xiàn)，市場上不同品牌的高筋粉，蛋白質(zhì)的含量也不太一樣，我一般選的都是在20%-24%之間，其實(shí)選自己信任的習(xí)慣的品牌就可以了。

在夏天的時(shí)候，做面包發(fā)酵是比較省事的，也容易出現(xiàn)溫度過快升高，成品組織不細(xì)膩的情況，我個(gè)人最喜歡在夏季做面包，只要注意面團(tuán)的溫度不要過快升高，就不會(huì)出現(xiàn)成品組織不細(xì)膩的情況。

今天用一次發(fā)酵做吐司面包，這里用到了湯種法，還加了糊化的糯米粉，吃起來感覺比較豐富，面包體特別柔軟，入口的感覺是柔軟中帶一點(diǎn)小韌勁，特別值得一試，當(dāng)早餐挺適合的。

用到的材料

湯種材料

糯米粉：15克，水：160克，（糊化后重量140克）

主面團(tuán)材料：

高筋粉：300克，食鹽：3克，酵母：3克，糖：10克，植物油：10克，雞蛋：60克左右（帶殼）

模具：450克吐司模具

參考溫度：170度烤35分鐘

做法步驟

1.糯米湯種吐司面包的做法，先做湯種部分，糯米粉放到鍋里，倒水，開小火煮，煮到顏色變透明，冒泡了就好了，這就是湯種法，就是讓粉糊化，這樣會(huì)含有更多的水分，增加面團(tuán)的含水量，做出來的面包才更柔軟。

2.糯米糊晾涼以后，倒入碗里，放入冰箱冷藏室降溫到10度左右，也可以在前一晚上做好，第二天用也很方便的，夏天的話液體類建議用低溫的。

3.高筋面粉中加入糖，酵母，鹽，混勻，我用的面粉是平常做饅頭的高筋面粉，大家也可以用專用面包粉，效果會(huì)更好。

4.拿出冷藏后的糯米糊，倒入面粉里，這時(shí)糯米糊的溫度已經(jīng)降到10度左右了。

5.加一個(gè)雞蛋，夏天用冷藏的雞蛋，用硅膠鏟拌勻。用廚師機(jī)的話，所有材料除食用油外，可以都一起放到廚師機(jī)里揉，這樣更方便一些。

6.材料大致混勻后，移到面板上揉成稍微光滑一點(diǎn)的面團(tuán)，糯米粉本身粘性比較大，剛開始有些粘手是正常的，手上粘的面干了的話，中途可以洗一下手，擦干手在揉，就好很多了。

因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，可能有的朋友的面團(tuán)會(huì)更粘手一些，這時(shí)可以適量加些面粉（10-30克左右），如果面團(tuán)干也可以少量加一些蛋液，會(huì)好操作。揉大概5分鐘左右，面團(tuán)就基本光滑了，面團(tuán)是比較軟的狀態(tài)。

7.面團(tuán)光滑后加入食用油，把食用油揉到面粉里，食用油會(huì)慢慢和面粉融合，然后用搓洗衣服的方式，搓面團(tuán)，這個(gè)過程大概10-15分鐘左右。

8.揉到面團(tuán)有一定的延展性就可以了，糯米粉本身沒有筋性，像這個(gè)狀態(tài)就可以了。

9.揉好的面團(tuán)均分成三份，滾圓，把底部捏緊，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

10.松弛好的面團(tuán)第一次搟卷，光面朝上，接口朝下。如果不好操作，可以灑些薄粉，防粘。用搟面杖從三分之一位置分別向上搟，再向下?lián){，然后翻轉(zhuǎn)面團(tuán)，光滑一面朝下，搟成一個(gè)半手掌的大小，再把底部壓扁，從一頭卷起來。

三個(gè)面團(tuán)同樣的操作，全部搟以后好松弛5-10分鐘，再從第一個(gè)面團(tuán)開始第二次搟卷。

11.同樣光面朝上，接口朝下，用手掌先大致壓平整，用搟面杖從三分之一處分別往上搟，再往下?lián){。翻面，搟面杖重復(fù)同樣的操作，搟成50厘米左右的長度就可以，要均勻用力地?fù){，才平整，搟好以后，把底部壓扁，從一頭卷起來，卷好以后有5-6圈就可以了。

12.放入模具發(fā)酵，現(xiàn)在的天氣熱，室溫就可以發(fā)酵了，我準(zhǔn)備做山丘型的吐司，蓋上一個(gè)盒子，這樣又能發(fā)酵也方便檢查，大家可以蓋吐司自帶的蓋子，這個(gè)根據(jù)自己的習(xí)慣就可以。

13.發(fā)酵到和模具齊平或者高出一點(diǎn)，烤箱就可以預(yù)熱了，上下火170度預(yù)熱。烤箱達(dá)到預(yù)定溫度后，放入發(fā)酵好的面包，喜歡刷蛋液的朋友可以刷上蛋黃液，烤35分鐘。

14.把烤好的面包趁熱脫模，剛烤好的時(shí)候，外殼是偏硬的，這也是正常的，可以趁熱放入保鮮袋，密封好放涼，這樣放三天面包還是軟的。

15.晾涼后取出來，給大家看看，回彈比較好，吐司2次搟卷，因?yàn)榫淼膶訑?shù)多，拉絲效果也可以，可以一片片撕著吃。

下面是一發(fā)糯米吐司面包的小貼士：

1.用冷藏的糯米糊、雞蛋液，可以避免揉面時(shí)溫度上升過快，夏天做面包，液體類最好都要用低溫的，可以減緩面團(tuán)溫度上升，這樣做好的吐司面包組織更細(xì)膩。

2.因?yàn)椴煌放频拿娣?，吸水性不同，面粉可以根?jù)自己的情況適量增減。

3.面團(tuán)中加了糯米，由于糯米沒有筋性，揉到面團(tuán)有一定延展性就可以了。

4.配方中用的低糖酵母，味道屬于清甜的，喜歡甜味明顯的朋友可以換耐高糖酵母。

寫在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個(gè)健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，自己動(dòng)手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。