面條這種東西對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)氣場(chǎng)極強(qiáng)大，它可以貫通南北無(wú)界限，和米飯一樣成為日常

面條和米飯一樣可以多變，一是制作面條的材料除了小麥粉之外還會(huì)有其它搭配，另外就是形狀有別，面條的形狀在中國(guó)能找到各種異形的面條款式出來(lái)，比如成都的鋪蓋面，根本就沒有我們平時(shí)所見到的面條相啊，鋪蓋面扯成大片大片的，煮好之后再配上必備的粑豌豆，再上澆頭，據(jù)說(shuō)扯成大片的鋪蓋面最初就是為了偷懶省事。

紀(jì)錄片《面條之路》將新疆定為最早的面條之地，新疆人吃面稱為拉條兒，面團(tuán)是有面粉加水和制，面團(tuán)要反復(fù)多揉，揉出筋道，然后切成細(xì)條拉開入沸水煮熟再配上拌面的菜就可以了。新疆人最喜歡吃的拌面菜是“過(guò)油肉拌面”，將羊肉揉入淀粉過(guò)油，加青椒、西紅柿、洋蔥、蒜炒熟面條炒為一盤。

這個(gè)時(shí)候去蘇州也會(huì)趕上一場(chǎng)面條的盛宴，蝦仔、蝦仁、蝦腦做成的三蝦面正在蓄勢(shì)著一年一遇的蘇州面條的最高禮遇，三蝦面難得是河蝦在端午前后產(chǎn)卵，此時(shí)它的味道最鮮美，二是手工剝出蝦籽蝦仁蝦腦最費(fèi)工夫，所以每年在裕興記一碗三碗面標(biāo)價(jià)至98元還要限量供應(yīng)。蘇州人愛面到什么樣的地步，早在《美食家》這篇小說(shuō)便已經(jīng)交待，小說(shuō)中的主人公朱自治便是一位蘇州面的狂熱粉絲，每天一睜開眼的第一件事就是搶著去吃一碗頭湯面。蘇州的不時(shí)不食的傲嬌也藏在蘇州大大小小的面館中，對(duì)應(yīng)在因時(shí)令而生的面條中。

還是夏天吃面，再說(shuō)北京人的炸醬面，炸醬面對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)是家常，尤其夏天的時(shí)候，炸醬面就更是頻繁出入于餐桌上。據(jù)老北京人說(shuō)一碗講究的北京炸醬面，，一桌桌面都放不下去菜碼 ，菜碼豐富到要上幾十種，葷素都有，吃炸醬面的順序是，先食葷，這主要用來(lái)當(dāng)菜吃，然后就是再吃面澆鹵或自已挑選澆頭。

在三四線城市開外能生存的面館好像就是牛肉拉面館最能撐。牛肉拉面館無(wú)非就是拉面要拉到粗細(xì)均勻有筋道，配上一碗紅湯鹵制后的牛肉或是牛骨之類，吸溜溜一碗下肚只覺暢快淋漓。想起來(lái)我們這里有一家夫妻搭檔的老李拉面館，老李除了會(huì)拉出粗細(xì)均勻的拉面之外，閑時(shí)他就是片牛肉，一個(gè)小木凳上放一塊砧板，然后他就開始片牛肉，幾年的時(shí)間練就的功夫是牛肉在手上片得薄如紙片，這樣一碗牛肉面里原來(lái)要投入二三塊的牛肉被他一塊片成幾片薄片就算過(guò)了，但他的牛肉湯又弄得極好吃，所以人們一邊感嘆老李的刀功極好時(shí)，一邊還是要去他的店里點(diǎn)一碗牛肉片面，人在好吃的東西面前，有時(shí)也沒有點(diǎn)骨氣。

今天翻一本國(guó)外菜譜，翻到亞州面食中有一個(gè)金絲大蝦，竟然是用到面條來(lái)做的，不過(guò)要用雞蛋面，然后又去搜了一下這道菜，金絲大蝦中的金絲很多是用土豆絲炸成后盤成蝦子周圍的，用面條包裹住蝦身再入鍋油炸還是很少見到。這道看起來(lái)極簡(jiǎn)單的菜，困難就在往蝦身纏面條上，面條要選那種長(zhǎng)的且有筋道的，煮后不易斷的那種，要選雞蛋面條，這樣炸出來(lái)色澤呈金黃狀，宛如金絲一般。

我沒用到雞蛋面，所以叫金絲大蝦真是有強(qiáng)詞奪理，假裝一下金絲大蝦吧。早上的時(shí)候可以炸幾只這樣的面條裹蝦，做為早餐的備選單之一，也是不錯(cuò)的。

金絲大蝦

食材：大蝦 黑胡椒粉 鹽 料酒 面條

步驟：將蝦子去頭抽去蝦線洗凈后備用，將洗凈后的蝦子用鹽、黑胡椒粉、料酒腌一下；

起鍋入水燒開后將面條倒入，大概二分鐘左右煮軟就撈起用涼水沖洗；然后開始將面條纏在蝦身上，像繞繩子一樣；

繞后之后挨個(gè)擺好，另起鍋入油燒熱后將纏上面條的蝦子入鍋中油炸；

炸至面條和蝦都呈酥脆感后就撈起來(lái)，這個(gè)面條因?yàn)椴皇请u蛋面炸不出金黃的色澤出來(lái)；

可以準(zhǔn)備一點(diǎn)蘸醬，或者為一擺盤好看澆一些番茄醬上去，炸好的蝦也能蘸醬食用，酥脆鮮美，當(dāng)作小吃零食也是美妙的滋味。

在開飯前這盤蝦子就被吃光了~~~