中國的主食習(xí)俗大體上有“南米北面”的說法，是指在水稻和小麥兩大主食原料的制成品中，南方人更偏愛米食，北方人更喜歡面食，這個現(xiàn)象是由地理環(huán)境、物產(chǎn)類型和人群構(gòu)成等因素共同決定的。
北方好面食
南方愛米食
更愛吃米食不代表不愛吃面食，許多南方地區(qū)就有大量的面食愛好者，也有很多經(jīng)典的面食制品；同樣，更喜歡面食也不代表不喜歡米食，北方也有許多喜歡米食的人，好吃的米食制品也很多。
所以，“南米北面”只是喜歡程度哪個更深的兼容關(guān)系，而不是排除關(guān)系。
另外，愛吃和愛怎么吃是有區(qū)別的，比如同樣是北方，新疆人愛把面做成餅狀的馕，甘肅人愛把面拉成條狀的牛肉面，山西人愛把面做成形狀豐富的各種饃，山東人和東北人則偏好個大蓬松的饅頭。又比如在四川盆地，廣元人就喜歡把米做成拉皮狀蒸著吃，瀘州人則喜歡把米做成粑粑，遂寧人喜歡把米做成糕，而成都人和重慶人喜歡把米做成湯圓。
山東大饅頭和重慶小湯圓
在各種形狀的米面制品中，以面條和米粉最為常見，有個非常有趣的米面現(xiàn)象——米粉南粗北細，面條南細北粗。以四川盆地為例，說說各地的米粉粗細差異，在數(shù)十款川味米線米粉中（米粉又叫米線，嚴(yán)格意義上講，今天的米粉和米線在原料和口感上是有區(qū)別的），當(dāng)數(shù)北部的廣元米粉和綿陽米粉最細，而在盆地南北向的廣大中部區(qū)域，成都米線、重慶米粉、南充米粉、岳池米粉等等，都比廣元米粉和綿陽米粉粗，到了盆地最南面的涼山、攀西地區(qū)，米粉的粗細度進一步加大，盡管在常吃品種中，中粗粉仍然占主要地位，但已出現(xiàn)了相當(dāng)多的粗粉食客，細分則少有問津，明顯與云南貴州的粗粉習(xí)俗相互影響。
綿陽米粉
鹽邊羊肉米線
在面條的粗細程度上，盆地南部的宜賓、瀘州都是吃面大市，特別是宜賓燃面更是川內(nèi)聞名，但宜賓燃面用的是較細的水葉子，成都的面條一直以來飽受川渝人詬病，主要原因就是用的是棒子面——粗溜溜、圓滾滾，油鹽不進，比川南面條粗。到了達州、巴中、廣元這些南北向的川北地帶，面條就更粗了，準(zhǔn)確說是寬度更寬了，接近俗稱的韭菜葉子，開始和陜西甘肅的吃面條習(xí)慣有交叉滲透。
達州牛肉面
宜賓燃面
這只是一個總體現(xiàn)象，當(dāng)然也有很多特例個案，比如廣元的女皇蒸涼面，就是粗號的米粉（不要被名字中的面迷惑了，它實際上是米制品），還有像廣漢的金絲面，就是極細的面條，今天成都著名的川菜私房菜館子“玉芝蘭”有一道看家小吃就是坐杠大刀金絲面。除這些個案外，總體趨勢仍然是“米粉南粗北細，面條南細北粗”。
廣元蒸涼面
廣漢金絲面
