昨晚說好和菜爸菜媽一起吃飯，我加了個班，去到太平館和他們匯合時已有點晚，只蹭了個飯后甜品舒芙蕾。
一個玻璃杯裝著蓬松的蛋糕體，底下是雪糕球和水果粒，可以混著一起吃。
入口足夠輕盈蓬松，但味道實在不敢恭維，像吃了一口全生的蛋白霜。
在我記憶中，前幾年的出品并沒這般差，這次再來，權(quán)當(dāng)吃情懷了！
相比起來，香港太平館出品的巨大舒芙蕾，實在是優(yōu)秀得多。
直接放在臉盆一樣大的玻璃盆里烤制，成品有兩個臉那么大！
用一個詞評價它：實在！
再看看這蓬松感，抖一抖，比成龍拍的洗發(fā)水廣告還Duang！
挖一勺，外皮干爽微脆，內(nèi)里綿柔。
吃進嘴里，咻的一下，像咬了一口空氣般的輕盈。
不過悄咪咪說聲，這樣一份舒芙蕾套餐，就要花上148港幣，吃起來還是有點肉痛。
好在破解做法也不是難事，你們跟著我做，5塊錢搞定?。炜湮遥?/p>
舒芙蕾本是一款很經(jīng)典的法式甜品，但和豉油西餐一樣，傳入國人手里，便添了幾分本土味。
太平館出品的舒芙蕾，少了法式版本里的牛奶、黃油和面粉，只要雞蛋、糖、香草精這三樣就行。
戳上圖，獲取「法式舒芙蕾」做法
Oh，差點漏了最重要的一樣元素，空氣。
舒芙蕾之所以能從幾個雞蛋的份量變得如此膨大，全靠攪打蛋白的時候注入的空氣。
香港太平館做舒芙蕾，至今還堅持手打蛋清。
打到盆子倒立，蛋清不倒的程度，就算完成了。
但也不是每個人都擁有大廚同款麒麟臂，我們女孩子家家，還是借助打蛋器就好。
打蛋時在蛋清里加糖，給予穩(wěn)定支撐，還能添一分甜蜜。
蛋黃里加香草精，能去幾分蛋腥。
最后送進烤箱，等它蓬成一朵蘑菇云，這一盆人人愛的美味，就完成啦~
本身就像是吃空氣，食材還低脂，你盡管吃，秋膘再努力也貼不到你身上～
不過，這種“空氣感”可滿足不了我對甜品的渴望，所以我還特意做了一個海鹽芝士奶蓋。
味道很贊，視覺很震撼?。崃柯?，待會吃完多跑兩圈。）
- 巨大舒芙蕾 雪崩舒芙蕾 -
[ 食材 ]
巨大舒芙蕾：冷藏雞蛋6個 細砂糖60g 檸檬汁 10g 香草精2g
海鹽芝士奶蓋：淡奶油250ml 牛奶80ml 奶油奶酪100ml 煉乳50g 海鹽2g 細砂糖/可可粉少許
ps：以上6個蛋份量適用于1200ml玻璃烤碗
2個蛋份量的適用于300ml的玻璃烤碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，蛋清加入10g檸檬汁和60g細砂糖，使用電動打蛋器打發(fā)至小彎鉤狀態(tài)（中性發(fā)泡）
加入檸檬汁可以幫助更好地打發(fā)蛋白霜
期間分三個階段加入糖，粗泡，打發(fā)至發(fā)白，出現(xiàn)明顯紋路
2.蛋黃加入2g香草精，用電動打蛋器低速打發(fā)至發(fā)白
3.取1/3蛋白跟蛋黃糊混合均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白糊翻拌均勻
取1/3蛋白跟蛋黃糊混合就是為了調(diào)節(jié)蛋黃糊濃稠度，避免蛋黃糊直接跟蛋白混合，讓蛋白大量消泡
4.混合好的蛋糕糊倒入耐高溫容器，送入烤箱160度烤60-80分鐘
烤至蓬松金黃，插入牙簽無蘸黏即可
建議模具涂一層黃油，更便于舒芙蕾爬升
2個蛋份量，160度烤30分鐘
5.出爐的舒芙蕾可直接食用
也可晾涼后圍上慕斯圈，擠上滿滿的奶蓋，撒上可可粉，掀開瞬間爆漿來，滿足感爆棚！
- 海鹽芝士奶蓋 -
1.100g奶油奶酪和80ml牛奶放入攪拌機攪打至融化
家里沒有攪拌機，可煮沸牛奶后關(guān)火，放入奶油奶酪攪拌至融化晾涼后使用
2.250ml淡奶油加入50g煉乳、2g海鹽打發(fā)至明顯紋路，加入攪拌均勻的奶酪糊拌勻
先用慕斯圈給舒芙蕾圍一個圈，再擠入綿密順滑的奶蓋。
最后根據(jù)自己喜好，撒上一層薄薄的巧克力粉或抹茶粉。
如此巨大的舒芙蕾，已是個視覺震撼了。
這還不夠，當(dāng)你提起慕斯圈，奶蓋像瀑布一樣傾瀉下來時，必定會收獲聲聲歡叫。
挖一勺舒芙蕾，蘸著奶蓋一起吃，口感更潤，更絲滑。
淡淡的海鹽味更是點睛之筆，像是給味蕾開了光，悠長的回味讓人直砸吧嘴。
