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   發(fā)了好幾期面食，經(jīng)常有朋友和我說，和面真難啊，怎么也搞不定。也有朋友問慧心，入廚幾年了，食材到了我手里好像很容易。嗯，其實(shí)我做飯也就近三年的時(shí)間，是結(jié)婚后才開始進(jìn)入廚房的。雖然我是家里的老大，但全家人都很寵我，在家里連碗都很少洗，更別提做飯了。有時(shí)爸爸會(huì)和我說：“要學(xué)習(xí)做飯的，不會(huì)做飯將來怎么嫁人，嫁人之后怎么吃飯呢。”我知道這是為我好，可能是年齡的緣故吧，那時(shí)一聽到這話心里就有一種抵觸情緒。不知道大家是不是也有這樣的反應(yīng)呢？而此時(shí)媽媽則會(huì)說： “不用著急，等她到了那一步，自然而然就要自己做了！”也許這是作為女人最本能的反應(yīng)吧，婚后的我開始步入廚房，并且越來越喜歡上了做飯帶來的樂趣！看著食物在自己的手中變化出無窮花樣，然后和心愛的人一起分享，深深地體會(huì)到原來做飯也是一件幸福的事情！做飯也可以很浪漫！

   說起面食，可能因?yàn)槲沂巧轿魅耍瑥男《δ咳镜木褪敲媸?，即使不做看也看?huì)了。記得以前沒有學(xué)習(xí)做飯時(shí)，大媽曾經(jīng)和我說：“做飯是會(huì)遺傳的，你媽媽做飯很好吃，你將來做飯味道也不會(huì)差。”做飯是會(huì)遺傳的，我不知道這句話有沒有科學(xué)性，但我想說的是“世上無難事，只怕有心人”，無論做任何事情，都需要勤奮、堅(jiān)持與毅力，多練習(xí)幾次，熟能生巧，我能行的你也一定能做到！反過來再想想，做西點(diǎn)我們都能發(fā)掘全部的興趣學(xué)習(xí)，對(duì)于中國最傳統(tǒng)最健康的飲食文化，我們?yōu)槭裁床荒苋ハば难芯磕兀?br>

    這首詩是描寫的是山西的又一種面食——溜尖面，亦稱流尖。有長短之分，屬于軟面類。做流尖面條采用的工具也極其簡單，只要1個(gè)凹形的盤子和1根竹筷就可以搞定。將面團(tuán)放在凹形盤中，表面用清水拍光，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。這時(shí)右手用一根竹筷子蘸水潷住盤邊，使面漿順鐵筷緩緩流下。但要控制面漿流速，要始終保持如綠豆粗細(xì)的面漿順盤邊溜下，中間不得間斷，故名“長溜尖”。還有一種流至26～30 mm左右，即用筷子割斷，再從頭溜起，此為“短溜尖”。兩者吃法相同。由于此面面軟易消化，尤受老人們的喜愛，山西民間祝壽歡宴，常以一碗一根為準(zhǔn)，長溜尖奉獻(xiàn)老人。用于為老人祝壽。民諺：“長溜尖，不斷線，一人一碗長壽面。”

   流尖面的面團(tuán)和制方法是先用150克水將面和成面團(tuán)，再用剩余的60克水分3～4次用手扎入面中，邊扎水邊用手反復(fù)搋（chuai)揉，將面搋成稀軟而筋道韌性足的面團(tuán)，蓋上濕布餳三十分鐘以上。這是專業(yè)廚師的和制方法。今天慧心為大家介紹的是媽媽制作流尖面的方法，不需要用手和面，只要用筷子攪拌面粉，就可以輕松將面團(tuán)搞定。

【原材料】：面粉300克、溫清水210克、雞蛋1個(gè)。

【制作工具】：1個(gè)盤子、1根筷子。

【流尖面的和制過程】：

1.將300克面粉放入和面盆中。

2.面粉里磕入一個(gè)雞蛋。

3.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成帶有干粉的小絮片?br>
4.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭颉?br>
5.攪拌成無干粉的濕性面團(tuán)。

6.再徐徐的倒入剩余的60克清水。

7.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但
 面團(tuán)易斷。

8.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上。

【流尖面的制作方法】：

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤子和一根竹筷。

2.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中。

3.將手蘸一點(diǎn)清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光。

4.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下。

5.用蘸過水的筷子潷（bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面。

6.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時(shí)即用筷子割短。

7.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作，從頭開始再割面流面，直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中。

8.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出。

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