五香撲鼻，雞肉油潤鮮嫩，色澤棕紅油亮，咸中帶甜。 原料 當(dāng)年仔雞1只（重約750克），色拉油750克（耗約100克），麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克。 制法 ① 將仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開一小口，去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦干水分，用醬油抹勻雞身。 ② 炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。 ③ 將紅鹵水放入鍋內(nèi)，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻后，改刀成寬一字條，按原形碼入盤內(nèi)，淋上麻油即成。 操作要領(lǐng) 選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態(tài)美觀。
