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有一個字特別喜歡，就是“濃”。總覺得一切感受，如果與“濃” 有關(guān)，那就是美好的，絢爛的。
濃濃的愛意，濃濃的秋日陽光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴， “濃”帶來的感受是強烈的，其實掩藏著最深厚的溫柔。
在濃濃的午后陽光下，靠著心愛的人兒，廚房里小火燉著愛吃的菜肴，時不時飄來陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開的幸福。
“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節(jié)，自然也表現(xiàn)在對食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實的溫暖。
介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現(xiàn)，肉吃起來也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。
要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。
這種增稠的方式是西式菜肴里常見的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒有試過這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經(jīng)在用這樣的方式，我想，應該也會贊同這不一樣的汁濃味美。
原料：牛腿肉（約400g，牛腩也可） 胡蘿卜 洋蔥 土豆 大蒜
調(diào)料：紅酒（約1/4杯） 番茄汁（約3/4杯） 高湯塊 鹽 黑胡椒粉
醬汁：黃油3大匙 面粉5大匙
事先準備：
1. 牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
2. 胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。
制作過程：
1. 鍋內(nèi)熱油，加入蒜片爆香。
2. 加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內(nèi)。
3. 鍋內(nèi)熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會兒。
4. 移入裝牛肉的湯鍋內(nèi)。
5. 加入紅酒。
6. 加入番茄汁。
7. 加入適量熱水基本沒過食材。
8. 加入高湯塊攪勻。
9. 大火煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。
10. 另取一口干凈的鍋，加入黃油小火溶化。
11. 加入面粉，攪拌。
12. 不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。
13. 將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續(xù)小火燉煮，期間偶爾攪拌。
14. 煮至食材變軟，湯汁呈現(xiàn)糊狀，調(diào)入適量鹽。
15. 磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。
啰嗦幾句：
- 我家大廚用的是現(xiàn)成的甜味番茄汁，如果用新鮮番茄自己榨汁，記得再加入少許糖增味。
- 牛肉沒有汆水，所以會有浮沫，記得要撇干凈。
- 加入炒制的黃油面粉糊可以使湯汁濃稠，也更香濃，最好不要省略。
