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雖然南洋叻沙的辣，沒(méi)法兒跟四川重慶貴州湖南的辣一起站隊(duì)，但這是一種香辣到胃里的服帖感覺(jué)。

這里的辣，通常辣得不那么單純。

混了咖喱，辣椒醬和南洋指天椒做出了香辣，聞一下魂兒就被勾去了，通常在小販中心是能尋著味兒找到那一帶最火的叻沙攤子。

但也有另一種可能，你聞著味兒就走到了咖喱雞面的攤位前。

畢竟作為一個(gè)叻沙小白，你可能還不具備一個(gè)能夠靈敏區(qū)分出叻沙和咖喱的鼻子。

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攤位老板，通常來(lái)說(shuō)毫無(wú)懸念的都是中年油膩的年齡以上，臉上掛著汗脖子搭著一條毛巾，站在一口你小時(shí)候在東北姥姥家才見(jiàn)得到的大鍋面前揮動(dòng)手臂揮汗如雨。

做叻沙，通常不是有了三五年功力就敢拿出來(lái)得瑟的手藝。

這是需要被生活多年按在地上來(lái)回摩擦才體會(huì)得到真諦的一種美食。

香辣不嗆，喝第一口下去就覺(jué)得靈魂歸位，口腔里覺(jué)得有一只舒服得手在里面緩緩的按摩了一圈。

如果一碗叻沙沒(méi)給你帶來(lái)這樣的第一印象，那我勸你，這家叻沙你可以不用再吃了。

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作為一碗有想法的叻沙，豆卜、豆芽、蝦仁，半個(gè)熟雞蛋是不可少的，點(diǎn)睛之筆，就是上面一定一定一定要有那撮干咖喱葉，沒(méi)有這一撮，味道可就差千里之外了。

叻沙這個(gè)東西，在新馬雖然四處可見(jiàn)，馬來(lái)西亞和新加坡也不過(guò)一橋之隔，但如果你敢在馬來(lái)西亞說(shuō)坡里的叻沙好吃，那基本上就別打算從新山長(zhǎng)堤回得來(lái)了。

馬來(lái)西亞的叻沙，分為吉隆坡和檳城兩派。

這兩派在湯底、椰奶、咖喱粉比例這幾大硬數(shù)據(jù)上，誰(shuí)也沒(méi)在怕的。

檳城叻沙通常屬于Asam Laksa, 用小魚熬湯底，更傾向于酸辣口，檳城叻沙沒(méi)有了這股子魚味，就像喝可樂(lè)沒(méi)了氣那樣，完全沒(méi)了樂(lè)趣。

檳城叻沙通常會(huì)選用細(xì)米粉，湯里椰奶的比例相對(duì)較低，讓你喝的到辣的清爽的感覺(jué)。

濃濃的紅色咖喱湯里一定要看得見(jiàn)小魚肉和雞肉絲，要不他跟你急，覺(jué)得你騙了他的錢。

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吉隆坡叻沙更接近新加坡的口味，以咖喱味為主，但是椰奶的比例更高，煮出來(lái)的奶味更重，口感更濃稠，也更不容易為第一次吃叻沙的人所接受。

但是一旦你吃上了第一回，相信我，這輩子你和叻沙的命運(yùn)就緊緊地連在一起了。

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吉隆坡的叻沙，后勁十足，吃完了總覺(jué)得好像還沒(méi)太吃夠，還想再來(lái)一碗。

如果出現(xiàn)這個(gè)癥狀，別擔(dān)心，不是你出現(xiàn)了妄想癥，而是叻沙這個(gè)玩意兒的人設(shè)就是這樣。

初見(jiàn)，你看它不起，覺(jué)得賣相不討好，味道更是雷人，但二見(jiàn)三見(jiàn)，擔(dān)保不出第四次，你就對(duì)它停不下來(lái)了。

以至于今后的日子里，下雨天是它，艷陽(yáng)天是它，連你在冰天雪地凍成狗時(shí)，都?jí)粝胫軄?lái)上一碗香辣的叻沙粗米粉。

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新加坡本土的叻沙，在多年的演變過(guò)程中，逐漸和馬來(lái)西亞的叻沙形成完全不同的派系。

減少了椰奶的量，畢竟那東西喝多了對(duì)身體健康不那么友好，增加了咖喱的比例，讓這里的一碗叻沙多了一份香辣。

在坡里居住十幾年，每當(dāng)在新航漫長(zhǎng)的飛回來(lái)的路上看到一碗叻沙上來(lái)，就覺(jué)得已經(jīng)到家了。

Credit to “ the shuttle whale”

疫情宅家，雖然不能像一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的老饕那樣輕車熟路的去習(xí)慣的叻沙攤前挑事兒，但一個(gè)真正的老饕，是不會(huì)被疫情耽誤美食的。

你家里WMF的精鋼小鍋呢？煮上一碗叻沙吧。

至于叻沙醬料，以下幾種選擇可以一試。

這個(gè)牌子的叻沙方便面，作為新加坡美食之光，早已經(jīng)伙同咸蛋魚皮和咖椰醬在中國(guó)某寶刷流量了。

但是S$10.89一袋四包的價(jià)格挺傷人的，不過(guò)，這一盒醬料就比較友好。

S$7.38/225克一盒，可以全家甩開(kāi)膀子吃一頓。

還有小袋裝80克版，S$1.95可以吃個(gè)兩人份，只要煮的時(shí)候記得放面條就好。

S$3/230克，符合疫情居家的性價(jià)比要求，同樣重量，一半以下的價(jià)錢，味道堪稱香濃。

S$4.5/220克，我個(gè)人比較傾向的一款。

典型的新加坡叻沙味道，家里有蝦有豆卜的日子，我就會(huì)小心翼翼的開(kāi)一袋。

記得加上一大勺辣椒醬，就是你在小販中心吃的那個(gè)味道一樣樣的。

S$2.8/100克，主打不含防腐劑不含味精和人工色素，我之前試過(guò)他家全套醬料，海南雞飯料和叻沙料是完全可以在家復(fù)制街邊美食的，對(duì)了，這個(gè)牌子的冬陰功湯醬也可以一試。

本土醬料一大玩家，產(chǎn)品線從香腸到大米，基本上每家冰箱都會(huì)看到新月的影子。

S$3.45/120克，口味對(duì)我來(lái)說(shuō)稍有些淡，但適合不喜歡太濃口味的你也說(shuō)不定。

S$5.77/200克，娘惹特色，非常傳統(tǒng)的叻沙配方，就是那種需要三天配齊99樣原料的梗。

如果對(duì)咖喱具有超自然的愛(ài)，就它了。

這個(gè)叻沙醬的存在，代表了新加坡貼牌OEM生態(tài)鏈的存在。

這個(gè)，沒(méi)牌子，傳統(tǒng)Traditional并不是一個(gè)牌子，它來(lái)自本地幾個(gè)品牌的貼牌加工廠，厲害了。

S$3.85/230克，我有理由懷疑本地小販中心的叻沙用的就是這個(gè)打底醬。

近兩年開(kāi)始上架的品牌，叻沙口味強(qiáng)調(diào)香濃稠，同樣不添加味精色素防腐劑，

S$2.5/80克，1-2人份，走非常正經(jīng)的本地口味路線，建議同時(shí)用這個(gè)來(lái)炒殼類海鮮，另一番香辣滋味。

疫情期間，國(guó)內(nèi)的伙伴們陸續(xù)解鎖了炸油條烤冷面等多款B級(jí)美食，而在南洋的我們，完美了攻破了一個(gè)全職攤主十年以上經(jīng)驗(yàn)才敢招惹的手藝。

要做美食達(dá)人，不但在正常時(shí)期知道如何踩館子，更要在疫情時(shí)期知道如何熟練的使用各種醬料，才是正道啊。

但是，千萬(wàn)別慫勇我代購(gòu)開(kāi)店，網(wǎng)上都有，自己動(dòng)手。