0 人做過這道菜
收藏??美食攝影達人老爸與水餃的故事
老爸最愛吃
餃子，小時候最常聽到的一句話就是：好吃不過面包肉。70年代，五毛錢都能買一斤肉，每周老爸都會趁休息的時間，一大早就去菜市場，買一斤羊肉、一節(jié)蓮菜、一盒馬蹄罐頭（荸薺）、一節(jié)菜山藥、兩棵大蔥、一塊生姜，回來就親自下廚給我們做【三脆羊肉水餃】，那時候都是老爸拌餡，老媽和面，我就湊熱鬧在一旁搟面皮，一家人圍在案板四周，齊下手，邊說邊笑邊干活。
記得老爸下餃子，最喜歡吃滾一滾的水餃，包好的水餃滾水下鍋后，就用勺子順時針推動，蓋上鍋蓋煮一滾后，不點水，一直用勺子推鍋，壓滾，這樣下出來的水餃勁道爽滑。每次下好第一鍋的水餃，老爸都會先盛出來幾個，放在老媽和我包餃子的案板旁邊，讓我們邊包邊吃。他自己撈一盤端到旁邊的小飯桌上，倒二兩鹿邑大曲，美美的說：還是這三脆餃子吃著帶勁，脆脆的，和羊肉搭配起來做餡，真是爽口脆愣不膩歪。
再后來，老爸手把手教會了我包三脆餃子，每次想吃餃子的時候，都會讓我來親自動手，從料理食材、和面、包餃子，到餃子上桌一氣呵成，練習的多了，我的速度和拌餡水平，就越來嫻熟越來越快，十幾歲的時候已經(jīng)會做很多大菜和面點。
老爸的一生酷愛吃餃子，最愛吃的餡就是這一口三脆餃子，老爸常說：“【山藥】具有健脾胃、潤肺氣、補正氣的作用；【荸薺】是蔬菜中的“全能王”，主要入肺經(jīng)，具有非常好的清熱、化痰、消積的作用；【蓮藕】能清熱潤肺、涼血行淤、健脾開胃、止瀉固精，多吃白色食品最養(yǎng)肺。而【羊肉】具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝的功效，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力?！彼裕康蕉?，老爸就會買一些蓮藕、山藥和荸薺存放在家里，這樣隨時都能包餃子吃。
今年，老爸臨終最后一頓午餐，是我給他買的他最愛吃的憨蛋家的餃子
老爸，餃子熟了……我給您倒酒。
靜心 2018年11月18日
用料
羊肉300克
山藥150克
荸薺100克
蓮藕100克
大蔥30克
姜20g
鹽9克
十三香2克
味精2克
醬油6克
芝麻油20克
三脆羊肉水餃的做法
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按照以上數(shù)量準備食材，可以包出60個餃子。
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先去皮，整理食材，用多功能料理機處理食材更快捷
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食材使用過程中，山藥的比例可以比其他食材稍多一些，這樣口感更好
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料理機準備好的食材
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添加調(diào)味品，拌好餃子陷后，可以用麻油做一層封膜，這樣餃子餡包到最后都不會變色
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面團要提前和好，醒在那里，餃子皮才更筋道
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醒好后，揉成條
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切成大小均勻的面團
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搟面皮很有技巧，老媽教我拎著面邊搟薄后，在搟中間，這樣餃子外皮軟薄好吃
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我喜歡用左右手虎口處相對擠著包水餃，這樣餃子邊更薄
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滾水下餃子后，用勺子順時針推餃子，蓋上鍋蓋，等第一次水滾后，繼續(xù)推餃子，不再蓋鍋蓋，不點水，多滾兩滾，就可以起鍋了。這樣下出來的水餃面皮筋道爽滑，不爛皮
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盛盤稍涼一會兒后，要把餃子再一個個擺個盤，就不會相互粘連
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準備小碟：剁辣椒碎、香醋
一碗原汁餃子湯
美味脆香濃郁的三脆羊肉餃子就
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小貼士
老爸常說：“【山藥】具有健脾胃、潤肺氣、補正氣的作用；”所以可以多放一點。
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