酥掉渣渣~內(nèi)蒙油旋兒
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收藏??雪歌兒的小家廚房煮一鍋鮮美的羊肉湯，倒入羊雜~
土豆條煮至綿軟，放小把泡好的粉絲~
撒白胡椒粉、香菜，咬一大口剛出爐的油旋兒，酥掉渣渣 (⊙o⊙)哇
用料
面粉300克
酥掉渣渣~內(nèi)蒙油旋兒的做法
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主面團：酵母4g、河套雪花粉300g、奶粉20g、細砂糖5g、鹽1g、蛋黃60g、溫水130-140g、紅井源胡麻油30g（6個）
油酥：河套雪花粉150g、鹽5-6g、胡麻油100g
油酥步驟：
1. 將盛有胡麻油的小鍋上灶加熱，小火加熱至油面出現(xiàn)很多油紋；
2. 熱油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的攪拌，直到面粉和油混合均勻，即成油酥，放1個小時晾涼。
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主面團步驟：
1. 油酥晾涼時，制作主面團，攪拌桶里稱入酵母、清水,用打蛋器攪拌均勻；
2. 面粉、奶粉、細砂糖、鹽、蛋黃、胡麻油稱入攪拌桶，揉面鉤和攪拌桶安裝在廚師機上，調(diào)4－6檔打至面團表面光滑；
3. 醒面，毛巾打濕擰干，蓋在面團上，醒5min（面軟少醒一會，面硬多醒一會）；
或進行一發(fā)，放在發(fā)酵箱中層，底下放一碗熱水,發(fā)酵約40min左右(室溫23°)。
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油旋兒制作步驟：
1. 將主面團平均分成6個劑子，滾圓，蓋好保濕；
2. 依次按扁，用手拍成
包子皮狀，依次做好，蓋好保濕；
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3.油酥稱重平分成6份，
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每個油酥球放在包子皮中心處，包好收口，收口朝下按扁（每次按分劑子順序制作，能更好的醒面，便于制作），蓋好保濕；
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4.按順序每個劑子，上下?lián){成牛舌狀，盡量薄，
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從上往下卷起來，搓長；
5. 90度旋轉(zhuǎn)，上下?lián){長；
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6.從中間豎向切開；
7. 兩片長條，切面朝同一方向上下折疊；
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8.立起來，切面朝上，從一端開始卷，卷到收尾處，壓在正下方，并和表面的開頭處上下捏和在一起，即是油旋兒生坯；
9. 將油旋兒生坯擺在烤盤上，每2個留間隙，放進
烤箱上層，下層放一盆熱水，發(fā)酵約30-40min左右，面餅膨脹一倍高即可；
10.取出烤盤，預(yù)熱烤箱，上下火220℃……；
11.在油旋兒表面輕刷一層薄薄的胡麻油；
12.將烤盤放入烤箱中下層，上下火200℃，烘烤20min左右，烤至表面金黃，或用溫度計插入油旋兒中心位置，溫度達到95℃以上即可出爐。
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