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5 人做過這道菜收藏

??晚來獅子頭是一道很吃功夫的淮揚硬菜，對于制作的心得請一定要記得看貼士哦用料精氣神山黑豬腿肉500G生姜3片蛋清半個水淀粉少許鹽適量醬油適量糖適量山姆廚房——紅燒淮揚獅子頭的做法.豬腿取出后，請退“半”冰狀態(tài)。切成2MM左右厚度的片狀.         .再將肉片切條狀，改刀橫切成細丁.         .肉丁們稍稍攤開，用砍刀粗剁3分鐘左右.         .混合適量鹽，半個蛋清。還有適量清水。用手攪拌均勻即可，切記不要攪拌肉??！清水不要太多不然肉末會太散難易成型，如果不小心多了可以去冰箱凍一下再進行下一步，.         .取適量肉末丁用手拍打成球.         .表面裹上一層水淀粉.         .油鍋保持6分熱轉中火入肉球炸至金黃，外殼變硬即可取出.         .鍋底留底油，加入生抽、老抽、黃酒、糖與適量清水和炸好的獅子頭燉煮到熟透即可（不同大小的獅子頭時間不同）最后大火收濃醬汁.         .裝盤即可。醬汁不要浪費，是白米飯大殺器.         小貼士獅子頭如其名，表面是凹凸不平的，乃刀切肉丁所得。所以千萬不要用市面上的打好的肉糜去做。要獅子頭好吃訣竅很簡單，一個是炸，另一個就是“細切粗剁”所以特地拍了切肉的步驟。用肉糜做出來的叫“貢丸”！ 不叫 不叫 不叫獅子頭！不要把肉丁反復攪拌上勁！有彈性的叫“貢丸”！ 不叫不叫 不叫獅子頭！獅子頭的口感應該是細膩松軟的，所以細切的耐心尤其重要！所以獅子頭在我眼里屬于很吃功夫的硬菜。切丁的訣竅是保持肉的半冰狀態(tài)，就會非常好切放點山藥、荸薺、米飯、油條、蝦仁都是可選的，不過我個人不喜歡不推薦。喜歡的也可以加入。另外也建議最好不要混合淀粉。