5 人做過這道菜
收藏??藍(lán)色，威尼斯用料
糖10g
鹽15g
沙姜粉
8g
丁香粉
1g
八角粉
1g
桂皮粉1g
五香粉1g
甘草粉
3g
十三香2g
香葉粉
1g
海鮮醬8g
磨豉醬
5g
花生醬5g
芝麻醬3g
南乳3g
醬油5g
姜12g
蔥25g
蒜15g
干蔥10g
高度白酒5g
水適量
小蘇打20g
麥芽糖30g
白醋100g
浙醋
20g
二鍋頭
5g
檸檬2片
低筋面粉7g
粘米粉3g
泡打粉1g
蛋清1個
黑棕鵝一只
3000g
深井燒鵝的做法
.
黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用
.
.
講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；并將上訴全部調(diào)料用手在鵝內(nèi)臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最后將鵝針收到鵝的內(nèi)部
.
.
將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現(xiàn)殺在掏內(nèi)臟時先打一次氣效果更佳
.
.
鍋內(nèi)加入水和小蘇打?qū)⒋蚝脷獾涅Z過水（將開水反復(fù)澆到鵝身上不要直接扔進(jìn)去），讓鵝定型，過完熱水后在用清水過涼一遍后將鵝上鉤
.
.
白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻制成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完后用風(fēng)扇吹干表面約3～4小時
.
.
低筋面粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合制成脆漿在用刷子刷到吹干的鵝皮上，在用風(fēng)扇吹2小時吹干表面，吊爐預(yù)熱250℃，烤40～50分鐘左右鵝翅上色后在降溫30℃烤至鵝均勻上色
.
小貼士
選鵝要全身皮膚完整不能有漏洞，砍鵝掌鵝翅砍刀關(guān)節(jié)處外可留1～2公分，吹氣時一定要將氣體吹滿鵝皮下每一個位置讓鵝發(fā)脹，烤前用錫紙裹住鵝下巴防止水份滲出，二次皮漿的作是加長鵝酥脆的時間
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
