媲美K爺爺de脆皮炸雞
8.9 綜合評(píng)分
1961 人做過(guò)這道菜
收藏??八卦兔JadeCw 千萬(wàn)好評(píng)的脆皮炸雞的來(lái)了哈！！！肉嫩入味帶片片脆鱗！沒(méi)有更棒了！
趕緊，錯(cuò)過(guò)真的會(huì)追悔莫及！因?yàn)橐恢狈笐袥](méi)有更新下廚房。微博上超多作業(yè)與好評(píng)
。也可以炸雞翅及其他部位！
用料
腌肉調(diào)料（可做約450g雞肉）
細(xì)砂糖：10g
鹽：5g
大蒜粉：1g
生姜粉：0.5g
辣椒粉0.5-1g
黑胡椒：1g
白胡椒：2.5g
水：15g
炸雞裹粉：
玉米淀粉：80g
中筋面粉：200g
小蘇打粉：3g
大蒜粉：2g
白胡椒粉：4g
鹽：4g
黑胡椒粉：2g
另外
雞蛋一顆
牛奶：50g
媲美K爺爺de脆皮炸雞的做法
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雞肉預(yù)處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個(gè)口子，方便入味。
帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會(huì)干澀，沒(méi)肉汁！
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把腌肉調(diào)料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時(shí)！ 至少半日才能入味
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將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻
待用。
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打一個(gè)雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）
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5，將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。
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將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動(dòng)面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片~
然后抖掉多余干粉。
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終于到炸了好激動(dòng)！小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度。（非老司機(jī)可以目測(cè)油溫，最好有個(gè)溫度計(jì)，紅外或者探針都可以)
雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jié)皮了再翻身。
每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。
如果一次下太多雞塊，油溫會(huì)驟降提不上來(lái)！
按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時(shí)間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。
一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會(huì)炸黑掉！別覺(jué)得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計(jì)控溫的~
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