Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）
8.6 綜合評(píng)分
14535 人做過(guò)這道菜
收藏??阿官夫人Ivy這款千層糕有濃郁的椰香、彈牙的口感，吃一口便會(huì)愛(ài)上。
恰逢友人來(lái)訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，沒(méi)有之一。
用料
紅糖/黃片糖皆可
150g （按口味增減）
純正馬蹄粉
250g
椰漿400g
純牛奶150g
煉奶（或白糖）
60g
清水650g
Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法
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準(zhǔn)備好材料！把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。
??因?yàn)檎{(diào)生熟漿會(huì)使小黃比小白略稠一點(diǎn)點(diǎn)，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。
??一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個(gè)方子啦，做出來(lái)會(huì)不好吃、軟粘。
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椰漿的正確打開(kāi)方式：上下各開(kāi)一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！
這是椰漿??
不要用椰汁?? 不要用椰汁?? 不要用椰汁??
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300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。
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過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。
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350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。
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關(guān)小火（或關(guān)火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。
??這里的一兩勺，沒(méi)有很明確的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來(lái)蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進(jìn)鍋里?。?！
??煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動(dòng)的狀態(tài)，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導(dǎo)致后面蒸時(shí)出水；太稠也會(huì)使得小黃量少，蒸到后面會(huì)多出小白。
??我的是加厚復(fù)合底奶鍋，在燃?xì)庠钌祥_(kāi)最小火操作完全沒(méi)問(wèn)題。我不知道你家鍋的厚薄，也不知道你家爐子的火候如何，你可以關(guān)火后倒生漿，也可以關(guān)火晾一會(huì)兒再倒。建議大家多點(diǎn)嘗試，找到適合自己的最佳操作方式。
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這是熟漿的小視頻！看狀態(tài)～
??切記不要調(diào)太稠了，不然倒回生漿里會(huì)勻不開(kāi)，后來(lái)蒸起來(lái)也會(huì)不夠用。
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煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調(diào)好的小黃生熟漿。
??請(qǐng)認(rèn)真看完這段小視頻，可以看見(jiàn)，調(diào)到合適狀態(tài)的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來(lái)的。
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把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。
??小白之所以直接混合而沒(méi)有煮生熟漿，是因?yàn)橐瑵{是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時(shí)是不會(huì)出水的。
??煮生熟漿會(huì)使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。
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過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。
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小黃和小白都分別做好，接下來(lái)就一層一層地蒸。
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鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。
先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。
??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。
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再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。
??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。
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一層小黃一層小白，如此重復(fù)間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3-5分鐘，最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。
??第一層和最后一層都要用小黃，不為什么，只為好看！
蒸的時(shí)間不是固定的，鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會(huì)影響到蒸制的時(shí)間，所以，你就看狀態(tài)，像圖中那樣蒸至凝固就可以了。
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蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧！
??一定要晾涼再切，熱著切會(huì)粘，切不美觀。
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切方形或菱形都可以，大小隨意。
??切糕方法：先把千層糕從蒸盤里倒扣出來(lái)，平放在切水果專用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）從上往下一切到底，不要來(lái)回切割，就能切得很整齊，棱角分明。
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一個(gè)字：香！
兩個(gè)字：Q彈！
三個(gè)字：超好吃！
流口水了有木有？
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我用過(guò)這兩個(gè)牌子的馬蹄粉，覺(jué)得都可以。按方子用洲星更好！
??注意：其他牌子的馬蹄粉我沒(méi)用過(guò)，很有可能不適用于本菜譜。
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小貼士
1、馬蹄粉要買貴的！買好的！幾塊錢的馬蹄粉就別用了，不要浪費(fèi)這么一番功夫。
2、首層和最后一層要用小黃，因?yàn)樾“渍艟昧吮砻鏁?huì)凹凸不平，所以為了美觀，第一層和最后一層要用小黃。
3、每一層的厚薄程度視各人喜好以及方便操作就行。蒸的時(shí)間視每一層的厚薄而定，厚就多蒸幾分鐘，薄就兩三分鐘可以了。
4、配方甜度是我喜歡的口味。喜甜就加糖，喜淡就減糖。總之，糖量視口味而定，眾口難調(diào)！
5、菜譜配量是本人經(jīng)過(guò)多次蒸制調(diào)整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。總液體量從1000g至1300g我都試過(guò)，液體少成品就硬身一點(diǎn)，反之側(cè)軟。
6、徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好當(dāng)天吃，不建議凍過(guò)夜，會(huì)變硬一點(diǎn)，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。
7、有耐心就蒸薄些蒸多幾層，想省時(shí)間就蒸厚些減少層數(shù)。沒(méi)關(guān)系的，成品是一樣的美味！蒸的層數(shù)越多，黃白比例就越匹配得好，如果只蒸三五層，那肯定小白會(huì)有剩余的。建議蒸9層！
8、配方量用內(nèi)直徑26cm×高4cm的圓形蒸糕盤剛好蒸一盤。成品約3斤。
9、記得留意鍋里水量，不夠就加水！別把鍋燒壞了。
10、別叫我老師，Ivy就好。謝謝大家支持！
