胡辣湯（河南版）
8.2 綜合評(píng)分
155 人做過這道菜
收藏??關(guān)山雨客居他鄉(xiāng)最懷念的是家鄉(xiāng)的美食。在家抗疫，沒事兒試著做做胡辣湯，朋友都問我在哪買的～要不是疫情，沒人相信是我做的哈哈哈?？闯缮?，妥妥的洛陽版胡辣湯～看著這一碗湯，兒時(shí)攪動(dòng)胡辣湯的大木勺子就在眼前……
用料
海帶
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
腐竹
2根
粉條
1把
醬牛肉
適量
花生
2把
大骨棒
1跟
姜
3片
蔥段
3段
八角粒
3個(gè)
面粉
500克
酵母粉
2克
生抽
1湯勺
老抽
半湯勺
十三香
1小勺
五香粉
1小勺
蠔油
1小勺
花椒
1小把
白胡椒
2小勺
胡辣湯（河南版）的做法
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頭天晚上開始洗面筋。將500克面粉用溫水活成光滑的面團(tuán)。醒30分鐘。
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將面團(tuán)加水泡15分鐘。
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開始反復(fù)用手搓洗，直到縮成一個(gè)小團(tuán)，顏色變深，有彈性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。
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將洗好的面筋中加入2克酵母粉，發(fā)酵一晚上（北方家里溫度低，如果有暖氣或者天熱，發(fā)酵2至3小時(shí)，面筋上出現(xiàn)大氣泡就可以），將發(fā)酵好的面筋倒入盤中，蒸20分鐘即可。
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大骨棒冷水入鍋，燒開撇去浮沫，加入姜片，蔥段，八角粒小火燉。燉肉湯的同時(shí)可以開始準(zhǔn)備材料啦。
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海帶，黃花菜，木耳，腐竹，粉條提前用熱水泡開，切碎（不要切大塊，最好切碎?。?div style="height:15px;">
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粉條切碎備用。
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牛肉切粒。
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花生提前泡一晚上，用水煮熟。備用
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倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
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將所有材料，海帶，木耳，腐竹，粉條，黃花菜下鍋翻炒。
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加入，1湯勺（家里盛湯的大勺）生抽，半湯勺老抽（上色，可以和上圖對(duì)比，出來是黑乎乎的顏色，不要怕，后邊加入肉湯顏色就不那么深了），1小勺（平時(shí)吃飯的小勺）蠔油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精華，一定要多放），翻炒。
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加入煮好的肉湯～食材沉底了，原諒我黑乎乎的一鍋湯……哈哈哈，加入骨頭湯煮開，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，繼續(xù)煮。
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洗面筋水用來溝芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮開，再放，這樣好掌握稠度。我大約放了五湯勺面汁。
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稠度大概這樣冒大泡泡就可以啦～廚房光線暗，照出來顏色比較深～關(guān)火前，放兩小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一樣的～
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吃的時(shí)候別忘再點(diǎn)上香油和醋～配上油條最好吃哈哈哈～
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小貼士
1.所有材料一定要切碎。炒的時(shí)候一定最后放木耳，不然就會(huì)是個(gè)災(zāi)難～
2.老抽上色，所以要比平常做飯多放一些。
3.洗面筋水用不完的可以留著做涼皮哦～別浪費(fèi)啦
4.我做的是大約六到七碗的量～我們家炒菜鍋?zhàn)隽苏诲?div style="height:15px;">
5.關(guān)于鹽，勾汁前，可以嘗一下，如果覺得淡，就加一些鹽，因?yàn)樯槔铣橄栍投己芟蹋總€(gè)人口味不一樣，所以鹽就不單獨(dú)寫克數(shù)啦。
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把肉炒好放入木耳和粉條炒至粉條不硬，盛出備用，把全味粉放入碗中放一碗水，再放少許的淀粉或者面粉都可以，攪拌均勻。水開后倒入鍋中，再把剛炒好的肉和木耳粉條放進(jìn)去，滾幾分鐘就可以出鍋了。
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