水面筋(胡辣湯必備)
2 人做過這道菜
收藏??周菇?jīng)龅男N房胡辣湯的必備材料，沒有它，胡辣湯就缺少了靈魂～
用料
水適量
面粉100克
水面筋(胡辣湯必備)的做法
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3勺面粉，這是我家的小湯勺
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加涼水，少量多次加，邊加邊攪拌。用筷子把所有面粉攪拌成面絮。
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施行三光政策揉面(盆光手光面光)。
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蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
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20分鐘后揉面1分鐘揉成光滑面團。
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盆里加涼水，蓋過面團。
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用這種抓握的手法搓面(這是個視頻）。
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等揉搓幾下發(fā)現(xiàn)面出現(xiàn)這種面筋粒，恭喜你，成功90%了！
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洗面的水倒至另外一個大盤里(洗面水不要扔，里面都是淀粉，回頭做胡辣湯或者做涼皮都可以)。
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繼續(xù)重新?lián)Q水揉搓面團。你會發(fā)現(xiàn)面被揉搓的會有些碎，沒關(guān)系的。
換水-揉面團-倒水……重復操作
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第3遍到第7遍都按照這種手法盡量把散碎的面團揉一起(這個也是個視頻）。
之后就可以繼續(xù)一只手揉搓了。
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這是我洗了15遍的成果。
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面筋可以放清水里短暫保存。
可以做成胡辣湯需要的面筋片(本來應該面筋絮，但是家庭這種鍋實在是甩不成)。
也可以加酵母粉揉搓再上鍋蒸成涼皮的那種面筋塊。
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面筋片做法:
把洗好的面筋盡量撐大撐薄，然后鍋里燒開水，把撐薄的面積揪成小片兒下進去，煮2分鐘就可以了。
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