9.0 綜合評(píng)分
165 人做過(guò)這道菜
收藏??打盹的珊妮這是根據(jù)網(wǎng)上提供的方子稍作改變做的，日本拉面一般都喜歡配溏心鹵蛋，也許國(guó)內(nèi)對(duì)于稀稀蛋黃的味道還多有忌憚，但只要是安全衛(wèi)生的新鮮雞蛋，溏心蛋的味道細(xì)品之下還是相當(dāng)誘人的～
用料
雞蛋若干
醬油1大勺
蠔油1大勺
鹽1/2小勺
糖1小勺
雞精1小勺
溏心鹵蛋的做法
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雞蛋冰箱取出放置一段時(shí)間回復(fù)室溫解凍
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用縫衣針在每個(gè)雞蛋一端扎一個(gè)很小的孔，用小勺輕敲縫衣針即能扎孔
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燒一鍋水，水滾后輕輕放入所有雞蛋，煮7分鐘
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7分鐘一到馬上離火撈出放入準(zhǔn)備好的一鍋冰水中，放置15分鐘
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找一個(gè)容器放入一大勺醬油，蠔油，鹽，糖，雞精各一小勺，再加入幾倍的水稀釋成鹵水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品嘗酌量添加
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冰好的雞蛋剝殼后放入鹵水，冰箱內(nèi)隔夜冷藏
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第二天鹵好的溏心蛋就可以吃了
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小貼士
切雞蛋切的整齊漂亮是個(gè)麻煩事，這里提供一個(gè)小tip，用一根棉線(xiàn)，兩頭拉緊去切雞蛋，無(wú)論實(shí)心或是溏心，雞蛋都會(huì)切的非常平滑好看，試一試吧～
讓你一下就能掌握好火候的——溏心雞蛋
0 人做過(guò)這道菜
收藏??小鷸媽媽很多人就喜歡吃蛋黃帶點(diǎn)流體的溏心雞蛋，享受那種說(shuō)不出的質(zhì)感，me too.
用料
雞蛋2個(gè)
讓你一下就能掌握好火候的——溏心雞蛋的做法
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鍋里加水，雞蛋洗凈，放入鍋中，開(kāi)火。
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煮至水完全沸騰，這種狀態(tài)保持1分鐘。
（如圖4，要水花翻滾的那種。）
可以在心中默數(shù)60個(gè)數(shù)，基本就可以了。
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關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜6分鐘。
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碗里放涼水，將雞蛋撈出放入碗中，浸涼，大概10分鐘就可以了。
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根據(jù)熱脹冷縮的原理，皮特別好剝。
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掰開(kāi)雞蛋，可看見(jiàn)金燦燦的溏心黃就出來(lái)了，咬一口，滿(mǎn)口留香。
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小貼士
1、煮雞蛋時(shí)，鍋里的水盡量沒(méi)過(guò)雞蛋；
2.如果雞蛋比較大，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮雞蛋的時(shí)間。
98%成功的溏心水煮蛋攻略
8.5 綜合評(píng)分
1655 人做過(guò)這道菜
收藏??三千里的小丫杈《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)，蛋黃液的滋味是如此美妙?！?div style="height:15px;">
于是，煮溏心雞蛋便是一大樂(lè)趣...
預(yù)感我會(huì)變成“水煮蛋少年”了...
【糾結(jié)糖心蛋衛(wèi)不衛(wèi)生的各位請(qǐng)看小貼士...】
【糾結(jié)雞蛋是冷水下鍋好還是開(kāi)水下鍋好的請(qǐng)看小貼士...】
【糾結(jié)電磁爐怎么做的請(qǐng)看小貼士...】
【糾結(jié)北美地區(qū)電熱爐怎么煮的請(qǐng)看小貼士...】
【此攻略標(biāo)榜快手... ...用時(shí)短... ...效果好... ...】
【寫(xiě)在開(kāi)始使用本攻略前的話(huà)：此攻略考慮的變量很多...各位勇士請(qǐng)多多嘗試以熟悉自家爐灶及雞蛋的脾氣...不懂如何在失敗后改進(jìn)的請(qǐng)留言...】
進(jìn)擊的水煮蛋！——溫泉蛋！：
https://www.xiachufang.com/recipe/100030108/用料
白開(kāi)水
冷的（冰的）
雞蛋N個(gè)
各種配雞蛋吃的醬。
98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法
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蛋放鍋里，冷水放鍋里?！狙a(bǔ)充一條：水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋！?。∵@樣成功率高??！】中火煮至沸騰。
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沸騰后，再煮30秒左右。（根據(jù)蛋的大小而定。）
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蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)大火。倒數(shù)，5，4，3，2，1，關(guān)火
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悶1~2分鐘。（注意不要移開(kāi)爐子，移開(kāi)爐子的時(shí)間再加長(zhǎng)。）然后，移開(kāi)爐子
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倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開(kāi)水（冰的更好）。在冷白開(kāi)水中剝蛋殼。可以吃了
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雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點(diǎn)醬。我喜歡泰式甜辣醬
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小貼士
剝雞蛋殼在水里剝很方便很完整。
因?yàn)檫@個(gè)攻略要涉及蛋大小的變量，所以，要根據(jù)手邊雞蛋大小來(lái)定...其實(shí)試個(gè)一兩次就能掌握好了。
要領(lǐng)其實(shí)在步驟五...不能泡太久的冷水...說(shuō)是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老...其實(shí)就算泡冷水這種效果也不好...所以干脆就是泡一小會(huì)兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開(kāi)水里剝了就行了...趁熱吃...
【溏心蛋衛(wèi)不衛(wèi)生的看這里...】
因?yàn)楫吘故菦](méi)有斷生的關(guān)系...食品衛(wèi)生還是需要擔(dān)心的...所以溏心蛋還是現(xiàn)吃的好...做溏心鹵蛋反而加大了食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)...(未成熟的雞蛋黃中的細(xì)菌在溫度下降后會(huì)復(fù)蘇[注意了!是降溫!也就是冷了以后!!]...泡溏心鹵蛋就等于給時(shí)間給細(xì)菌繁衍壯大...所以米娜桑還是趁熱吃吧~讓細(xì)菌死在強(qiáng)酸里！)
【雞蛋冷熱水下鍋問(wèn)題的看這里...】
經(jīng)過(guò)試驗(yàn)...冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開(kāi)水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剝殼...原因是根據(jù)煮雞蛋的原理...雞蛋對(duì)于雞來(lái)說(shuō)的重要部分是蛋黃...所以千萬(wàn)年來(lái)進(jìn)化出了蛋白比蛋黃容易熟的特點(diǎn)...[冷水下鍋的蛋]...蛋白的外層與水同受熱...慢慢的熱傳導(dǎo)會(huì)使蛋白受熱更均勻也就是蛋白熟的更均勻...等到水燒開(kāi)時(shí)應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)的樣子是蛋黃及蛋黃周邊的小部分組織(包括系帶...)還是生的...下來(lái)的泡熱水時(shí)間主要是通過(guò)熱傳導(dǎo)將那小部分蛋白和蛋黃周邊組織做熟...[開(kāi)水下鍋的蛋]...開(kāi)水下鍋的蛋一般是煮一會(huì)兒然后就悶很長(zhǎng)時(shí)間...所以說(shuō)蛋的成熟原理應(yīng)該是熱傳導(dǎo)...而且熱水下鍋...最外層蛋白很快就熟了...降低熱傳導(dǎo)效率...本來(lái)熱傳導(dǎo)原理煮蛋就不會(huì)把蛋白煮得均勻...這樣一來(lái)很容易出現(xiàn)不好剝雞蛋的事... ...而且兩者相比...熱水下鍋的蛋...由于蛋黃周邊組織不熟...蛋腥味較重...
日式糖心雞蛋
8.6 綜合評(píng)分
33 人做過(guò)這道菜
收藏??兩生花開(kāi)在嗶哩嗶哩上看的教程自己嘗試了下
建議妹子們用15天內(nèi)的新鮮土雞蛋做溏心，過(guò)了保質(zhì)期的雞蛋做溏心會(huì)不新鮮。
用料
雞蛋一只
醋一勺
水分別準(zhǔn)備煮的和冰的
蒸魚(yú)豉油適量
日式糖心雞蛋的做法
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將雞蛋從冰箱取出放入常溫水泡一會(huì)兒
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開(kāi)火燒水 水要幾乎沒(méi)過(guò)蛋蛋那么多 然后倒入一大勺醋待其煮沸
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待雞蛋不冰后用大頭釘在雞蛋的尖頭和圓屁股后分別戳一個(gè)小洞然后輕輕放入鍋中 煮4～5分鐘后取出立刻放入冰水中冷卻
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剝雞蛋的時(shí)候最好在冰水中就著水剝 可保證雞蛋完整剝的時(shí)候要像對(duì)妹子那么溫柔~剝好的雞蛋放入保鮮袋里倒入適當(dāng)?shù)恼粲牯碗缫粫?huì)兒待其適當(dāng)入味
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切的時(shí)候要小心 最好放在手心切 當(dāng)心手 如果放在切板上的話(huà)容易粘雞蛋在切板上
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