老北京千層肉餅（京東肉餅）
9.0 綜合評分
163 人做過這道菜
收藏??聰明笨笨007 據(jù)說～傳統(tǒng)的千層肉餅，講究的是一斤肉九兩面。就多這一兩肉，代表的是誠信也是手藝。
很小的時候，家里是不會用這么多肉做肉餅的，一些油渣、一些肉、多多的蔥花，烙出來的餅就香的不得了了！
復刻一個正宗原版的京東肉餅吧……外面也很少能吃到了，兒時的回憶，自己找尋。
這是家里普通
平底鍋烙的，電餅鐺或者雙面的餅鐺都可以。根據(jù)鍋子的大小，分成2張、三張都可以。直接減半做一張，兩個人差不多夠吃了！
用料
豬肉餡500克
中筋面粉450克
大蔥末50克
姜末少許
花椒10粒
55度溫水
300克
生抽、老抽、蠔油料酒、鹽、胡椒粉、素油、香油、
隨意
老北京千層肉餅（京東肉餅）的做法
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除調(diào)料外，就這些食材，肉餡要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。 蔥末切好備用，姜末、花椒大料放在小碗里，加一點點水，泡出姜汁料水。
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溫水和面，成團后不需要揉特別光滑，蓋上保鮮膜，靜置（醒面）20～30分鐘，烙餅的面重在醒面，不是揉面，揉出筋了后面不好操作。
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醒好的面稍微揉一下就很滋潤光滑了，均分成2份或者3份。收圓，表面涂油，蓋保鮮膜繼續(xù)靜置醒面20分鐘。醒好后就直接搟面了，就不能再揉了哈！
??有些人說，肉太多一搟就破，實際上就是這一步醒的不夠、或者是在搟開之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。
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醒面的時候調(diào)肉餡兒，加入泡好的姜汁料水（大約2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、攪拌均勻。
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加入一個雞蛋、攪勻、加鹽、胡椒粉、攪勻。
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教大家一個小妙招，肉餡調(diào)好后，想知道是不是咸淡適口，挖出來一小坨，一個
餃子餡兒那么多吧……
微波爐加熱20秒，肉餡就熟了，嘗一下，根據(jù)需要再做調(diào)整。 餡料應該口感略咸才對，這樣做出來的餅才會咸淡合適。
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調(diào)好咸淡的肉餡，加2勺素油（色拉油）少許香油（可不加）把蔥花撒在表面，包入餅坯之前再拌勻。 蔥花一定最后再加，包之前再拌勻，加早了味道會很奇怪。
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肉餡均勻分好。盡量保證每個餅的大小薄厚都一樣。
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拿一個面團，搟開成長方形。大約厚度是一元硬幣的薄厚。放上肉餡，均勻的涂開。
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涂好后是這樣的，留一個角不涂。
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面片上下各切兩個切口。就是紅線的位置。切透。
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按照視頻折疊餅皮。點開看就看清了。
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繼續(xù)折疊
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最后表面的這層盡量拉開包裹住整個餅，盡量不要漏餡。做好的餅胚放在旁邊稍微醒
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餅胚都做好后，從第一個開始，搟開、烙餅。
??要輕輕的從中央像四周按壓，然后翻面再按壓。不要只搟一面，搟一面就會餅皮一面薄一面厚。
盡量輕輕搟。
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平底鍋內(nèi)倒少許油，能涂滿鍋底就行。不需要太多。放進搟開的餅胚，中火烙，蓋蓋子、不要來回翻面，一面金黃后再翻面。
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翻面，改小火烙另一面，記住，入鍋中火、翻面小火。蓋好蓋子，直到餅中心鼓起，另一面也是金黃色就可以出鍋了。
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出鍋后切塊。
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誘人的肉餅就完成啦！開動吧！
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