冰皮月餅(奶黃餡)
8.8 綜合評分
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收藏??丫丫媽咪手工 此方50g模具9個
月餅。
奶黃餡www.xiachufang.com/recipe/103740117/
用料
冰皮:
糯米粉25克
粘米粉25克
澄粉15克
玉米油15克
糖25克
牛奶115克
煉乳15克
奶黃(餡)
225克
熟糯米粉(防粘用)
少量
冰皮月餅(奶黃餡)的做法
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25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克煉乳、115克純牛奶放進(jìn)碗里，攪拌均勻至細(xì)膩無顆粒，放進(jìn)蒸鍋里約20分鐘蒸熟。
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里面無白色物質(zhì)表明已熟透，出鍋，用筷子攪散幫助散熱，等待晾涼的時間可以用來制作奶黃餡。
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帶上一次性手套防粘，將涼至不燙手的糯米面團(tuán)反復(fù)揉捏至柔軟均勻，充分吸收油分。要加顏色的在這一步加入適量色素揉進(jìn)面團(tuán)。
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將糯米面團(tuán)和奶黃餡各分成9個25克/個的劑子，搓圓備用。
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取一塊糯米面團(tuán)揉光滑按扁成凹型圓面片，放上奶黃餡。
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用虎口慢慢向上推，捏合收口。
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搓成長圓柱形，熟糯米粉里滾一圈，讓其粘上一層薄薄的粉，多余的粉拍掉。
熟糯米粉制作:糯米粉用不粘鍋小火炒至微黃即可。
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收口面朝外放進(jìn)模具。
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按壓成型后輕輕脫模，冰皮月餅就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。
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