孩子最喜歡吃的素餡兒包子（含蝦皮）
8.9 綜合評分
16 人做過這道菜
收藏??劉老三私房菜吃素能吃出美味，是最皆大歡喜的事了
越是物質豐富，越要調控好身體所需的金字塔原理。
而蔬菜也正是保證孩子健康成長過程中的必須品
這道蔬菜素
包子是我私房菜中的佼佼者，
發(fā)酵面食好消化營養(yǎng)易吸收，
多種蔬菜搭配，再煮些小米粥就很完美了。
今天有點懶，前面準備時照片拍的少，
有不明白的來問我吧。
用料
雞蛋3個
水果胡蘿卜
2根（200克）
干木耳（需泡發(fā)一小時）
一把
干香菇（需泡發(fā)1小時）
一把
干腐竹（需泡發(fā)2小時）
2根（10厘米）
油菜4棵（?。?div style="height:15px;">
一把
蔥段2段
姜2片
鹽5克
生抽2勺（15克左右）
蠔油1勺（7.5克）
白糖（提鮮，可不放）
2-3克
香油20克
大豆油50克
花椒20粒
面團：
面粉（中筋）
400克
溫水（40度）
200克
酵母5克
白砂糖10克
小蘇打/食用堿
2克
孩子最喜歡吃的素餡兒包子（含蝦皮）的做法
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提前泡發(fā)木耳、腐竹和干香菇。然后發(fā)面，溫水+5克酵母+白砂糖攪拌后，和400克面粉、2克小蘇打一起倒入揉面機，攪拌15分鐘，放入玻璃器皿中，按扁蓋保鮮膜，把玻璃器皿放入有4分之一的水量，50度水溫的蒸鍋里進行發(fā)酵。這部分沒有拍照。
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炒鍋放油50克，7分熱放入20?；ń?，炸至油面冒煙，花椒顏色變深，關火放涼，去除花椒，留油備用。整個過程3-4分鐘。
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蔥姜用研磨器切碎備用，這個神器真的好用，最主要手切蔥很辣眼睛
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刨絲器把水果胡蘿卜刨成絲，不用切；干香菇切成丁，鍋中放少量油燒開，先炒胡蘿卜絲以釋放胡蘿卜素，炒1分鐘，再放入干香菇丁，再炒1分鐘關火，放涼備用。
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2顆雞蛋少油炒熟用鏟子鏟碎，油菜洗凈切丁備用，泡發(fā)好的木耳、腐竹切碎，一把蝦皮，都放在一個大碗中備用
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再放入花椒炸好的涼大豆油、蠔油、糖、鹽、蔥姜碎、香油，先不要攪拌，以免出湯
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面已發(fā)好，排氣備用
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刀切成大小均勻的面段，按扁，大約25克左右一個，捍皮兒，厚度4-5毫米左右，別太薄容易漏餡兒
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像這樣手掌大小，把蔬菜餡兒順時針攪拌均勻，就開始包包子了
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我一共包了22個包子，包好后放入有濕屜布的蒸鍋中，涼水就放入，小火燒開后改大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘。
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蒸好了！香，餡大有點漏餡兒，不過沒關系，不影響食用
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看著袖珍，其實不小
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模樣一般，味道喜人。
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貨真價實的饕餮大素包子！鮮又香！再次強調，多吃蔬菜身體好！
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小兒子吃了一整個大素包子，加一碗小米粥
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小貼士
包包子一定用熟油，特別是放了花椒的花椒油，特別提味兒；
油菜也可以換成小白菜、油麥菜，不太搶味又鮮美的綠葉蔬菜；
炒雞蛋時滴2滴白酒可以去腥；
腐竹可以用白豆腐丁、豆干丁來替代；
以上的兩是我們一家四口的量，剩了5個明天早上消滅掉。親按需調整用量。
