小高姐】自制黃油奶制品的神奇變化
9.2 綜合評分
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收藏??小高姐的魔法調料自制黃油跟買了的黃油相比，拋開新鮮度不談，發(fā)酵給它帶來的更加豐富的味道。在制作黃油的過程中，當把黃油從奶油中分離出去后，剩下的液體就是白脫牛奶。黃油加熱蒸發(fā)所有水分之后就成了無水黃油。繼續(xù)加熱，焦化殘存的蛋白質，加重它的香味，就變成的酥油。食物的世界是多么的神奇啊。
用料
重奶油
脂肪含量35% 1升
白脫牛奶
60克
【小高姐】自制黃油奶制品的神奇變化的做法
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重奶油（脂肪含量35%）一升倒入到容器中，加入60克白脫牛奶（可用原味酸奶代替）。
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混勻后，室溫發(fā)酵1-2天。
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冰箱冷藏徹底放涼。
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冰箱取出，廚師機/手持攪拌器 ，高速打發(fā)1分鐘，觀察狀態(tài)。
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此時的狀態(tài)。
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繼續(xù)打發(fā)1分鐘后，可見水油開始分離。
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包保鮮膜，防止濺出。
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繼續(xù)打發(fā)30秒。
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此時狀態(tài)。
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過濾出液體（過濾出的液體即為白脫牛奶 buttermilk）。
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取出的黃油中，加入冷水和冰塊，用刮刀壓一壓黃油，手揉搓黃油，然后倒去液體。
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再過一次水，原來的盆子中加入冰水和冰塊，繼續(xù)揉搓。
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倒去液體，取出黃油。
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放到烤盤紙中，壓出自己想要的形狀。
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冰箱冷藏。
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切開即可食用。
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黃油還可以繼續(xù)加熱，過濾后做成無水黃油。
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如果繼續(xù)加熱，顏色變深，過濾后做成印度酥油。
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