【江浙十大名湯】雪菜小黃魚(yú)豆腐湯
8.2 綜合評(píng)分
44 人做過(guò)這道菜
收藏??小蜜蜂_Candice冰箱里好多小黃魚(yú)，正好這兩天特別想吃豆腐，做魚(yú)湯再合適不過(guò)了～
雪菜黃魚(yú)豆腐湯是道浙江寧波市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚(yú)肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。
用料
小黃魚(yú)豆腐雪菜蒜瓣姜片干辣椒香菜鹽味精白胡椒粉香麻油【江浙十大名湯】雪菜小黃魚(yú)豆腐湯的做法
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小黃魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟（我用了12條，不要怕多，下鍋后沒(méi)多少肉～），中豆腐一塊（今天買(mǎi)的豆腐真的特別香?。?，雪菜150～200克（按個(gè)人喜好增減）。
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小黃魚(yú)去頭，用料酒，鹽，白胡椒粉少許，姜絲腌制。
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豆腐切塊，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒備用。
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雪菜用水清洗去咸味。鍋入油，炒雪菜出香，盛出備用。
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鍋入油，爆香蒜姜辣椒，下小黃魚(yú)煎至微黃（不要亂翻動(dòng)，十分易碎，追求完整只煎一面也可）。
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加水，沸騰后中大火熬5，6分鐘至湯汁濃白。
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下豆腐，雪菜，嘗味，按口感加鹽，味精，白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，燜2，3分鐘入味。
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噸噸噸。。不知為何傳視頻總是非常模糊，我存得很清晰啊，誰(shuí)知道告訴我一下～
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出鍋，盛盤(pán)！湯汁濃白，魚(yú)肉鮮嫩，豆腐來(lái)不及嚼就順進(jìn)喉嚨，雪菜回味余香，甚是快哉～
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小貼士
豆腐建議選嫩豆腐和中豆腐，我更喜歡中豆腐，嫩滑之余有點(diǎn)嚼感。
小黃魚(yú)肉質(zhì)屬蒜瓣型，且極嫩，所以千萬(wàn)不能亂翻炒，盛出鍋時(shí)也要小心，不然會(huì)發(fā)現(xiàn)肉“都不見(jiàn)”了。飯店里黃魚(yú)不易碎是因?yàn)檎ǘㄐ?，家常做法還是健康點(diǎn)好。
熬魚(yú)湯用中大火，湯汁才會(huì)濃白。
擔(dān)心刺多吃不盡興的，可以片下黃魚(yú)兩邊肉，去除魚(yú)骨和魚(yú)頭。有點(diǎn)費(fèi)功夫哦～
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