文化之約發(fā)布時間: 2018-08-07 09:41
東平湖
東平湖是山東省第二大淡水湖和全省重要的淡水魚生產(chǎn)基地，更是沿湖幾十萬群眾的生存家園和經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，也是“南水北調(diào)”東線工程的最后一級蓄水水庫。東平湖水質(zhì)肥沃，無污染，湖產(chǎn)資源豐富，生長的鯉魚、鱖魚、甲魚、鯽魚、鯰魚、大青蝦，田螺等50多種名貴魚類、貝類，菱角、雞斗米、蓮藕等十幾種水生植物。麻鴨蛋、松花蛋、菱米、芡實等水產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場，各種魚類都是餐桌上美味可口的佳肴，味道鮮美的全魚宴、全湖宴是東平湖特有的地方名吃。
東平湖白鲹條
鲹條俗稱白條，白鲹條，鯉形目鯉科，鯉亞科鲹屬的一種。鲹條是東平湖常見魚類，上世紀(jì)七十年代以前最多，常常形成魚汛。據(jù)老湖鎮(zhèn)老湖村漁民介紹， 1961年10月出現(xiàn)陰雨天，湖內(nèi)有大面積鲹條出現(xiàn)，兩條船用30米長、20米寬的大兜網(wǎng)對拉，一天可捕獲5000多公斤魚，有的船捕撈竟達(dá)上萬公斤，其中主要是鲹條。八十年代以后，由于湖內(nèi)出現(xiàn)炸魚、電魚等滅絕性不法捕撈行為，餐條數(shù)量已大大減少?，F(xiàn)在單船作業(yè)日捕獲量不過5公斤。全湖年產(chǎn)量約200噸。
鲹條體長，扁薄，腹棱自胸鰭基部至肛門，背鰭有光滑的硬刺。
鲹條行動迅速，常成群游弋于東平湖淺水區(qū)上層，雜食，主食無脊椎動物，在東平湖每年的 5 — 6月份產(chǎn)卵，產(chǎn)卵時有逆水跳灘習(xí)性。分批產(chǎn)卵，卵粘附于水草或礫石上。鲹條為小型魚類，一般體長100 — 140毫米，最長達(dá)240毫米。
東平湖鲹條作為一種純天然綠色水產(chǎn)品深受人們的喜愛?！袄语灳眵摋l”這一東平傳統(tǒng)名吃成為招待客人的必備食品，前來東平湖觀光旅游的中外游客都喜品嘗這一風(fēng)味。
東平湖鯉魚
東平湖鯉魚同黃河鯉魚屬同一品種，它是東平湖上久負(fù)盛名的大型經(jīng)濟(jì)魚類。它體型較寬而短，稍側(cè)扁，鱗片較大，胸鰭略呈金黃色，（養(yǎng)殖魚類呈青色，）胸腹部乳白色，脊部暗褐色，尾鰭下呈紅色，口下位有短須兩對。雌魚略肥，雄魚略瘦。愛棲于水底，適應(yīng)性強(qiáng)。湖鯉魚體長可達(dá)一米，一二齡時生長最快。
東平湖鯉魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，它的內(nèi)臟、骨頭、肉質(zhì)中均含有人體必須的蛋白質(zhì)及磷、鈣等多種元素。在我縣的名菜中，糖醋、紅燒、醬汁、清燉湖鯉魚均為上品。
東平湖鯉魚還具有多種重要的藥用功能，利尿、補(bǔ)胎氣等效果較為明顯。
山東省泰安市東平縣東平湖黃河鯉魚
黃河鯉魚是生活在肥沃的黃河水中的一種野生名貴魚種。紅尾金鱗是它與別的魚種最明顯的區(qū)別。歷史上，東平湖作為自然滯洪區(qū)時，因與黃河相通，每逢汛期都有大量的黃河鯉魚進(jìn)入東平湖內(nèi)。
黃河鯉魚體形瘦長，游動驕健有力，它有逆水而上的生活習(xí)性，碰上障礙物即蹦跳，民間有“鯉魚跳龍門”的形象說法，就是指的黃河鯉魚。它每年在入海口處或黃河流域的支流河里產(chǎn)卵，幼魚孵出后游入黃河，頂著滾滾而下的波濤往上游動，邊游邊長，因為黃河水中滲有大量黃沙，它在生長過程中鱗色便隨黃水變成金黃色。當(dāng)游到東平湖一帶水域，流速減緩，從上游沖下來的大量草籽、樹葉，蟲皮以及黃土中的微生物和有機(jī)質(zhì)，在此處沉淀，水質(zhì)肥沃，天然餌料豐富，適宜鯉魚發(fā)育生長。所以人們在這一帶捕撈的黃河鯉魚特別多，而且肥大、鮮美，此時，一般都已長到1公斤左右。
東平湖陳山口閘建成后，河湖之間沒有了自然通道，湖內(nèi)便不再有黃河鯉魚了。捕撈黃河鯉魚只能到黃河里撒網(wǎng)。由于黃河水流逐年變小，黃河鯉魚的產(chǎn)量也已大大減少了。
黃河鯉魚肉味純正，鮮嫩肥美，而且無污泥味，是鯉魚中的上品。《詩經(jīng)》上有“豈其食魚，必河之鯉”，即是指的黃河鯉魚?！肚灏揞惓分姓f：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”。
黃河鯉魚不僅營養(yǎng)豐富，而且具有利水消腫，安胎通乳，益氣溫補(bǔ)的藥用價值。
東平湖鱖魚
鱖魚又叫桂花魚，也叫脊花魚，是東平湖的重要魚種。它是我國四大淡水名魚之一，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，刺少而肉多，為天下美食者所青睞。唐朝詩人張志和為它寫下著名詩句：桃花流水鱖魚肥。
鱖魚是肉食性魚類，性兇猛，從魚苗到成魚都以其他魚類為食。它的嘴長在段位，很大，下頜突出，上下頜骨上有許多犬狀齒，以利于撕咬。它的背鰭發(fā)達(dá)，多硬刺。它身上有較鮮艷的黃色，并雜有不規(guī)則的黑色條紋，鱗細(xì)小，圓形。這為其潛伏和攻擊其他魚類提供了重要條件。
東平湖鰱魚
鰱，又名邊魚，鰱子，為東平湖特產(chǎn)之一。鰱魚除鰭部稍帶棕黑色外，其余部分皆呈銀白色，故有“白鰱”之稱。是鯉形目鯉科鰱亞科鰱的唯一種。鯰魚眼小，頭大，口寬大，鰓孔大，鰓蓋膜很寬，各個鰓耙有膜連結(jié)，連成特殊的網(wǎng)，這與其食性是密切相關(guān)的。幼魚以浮游動物為食，成魚主要靠濾食水中的浮游植物為生，不攝食人工餌料，可謂之“水中的綠色食品”。 白鰱是東平湖內(nèi)的主要魚類，年產(chǎn)量約 3300多噸。
鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是消費者喜愛的傳統(tǒng)魚類產(chǎn)品。鰱魚的食用方法頗多，可以油烹紅燒，可以清燉，也可以糖醋或醬汁上色，使之酸甜可口，余味悠長。鰱魚頭肉質(zhì)肥嫩，皮若海參，粘糯膩滑，扒開鰓蓋，其肉質(zhì)嫩如豬腦，色如美玉，令人口舌生津。白鰱廢棄物發(fā)酵為魚露，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
鰱魚有一定的藥用價值，吃肉或熬湯喝可治水腫。
東平湖甲魚
東平湖是甲魚的良好的自然生長區(qū)，東平湖甲魚享譽(yù)齊魯，馳名海內(nèi)。甲魚，俗稱老鱉，元魚，團(tuán)魚，腳魚，王八，是水陸兩棲卵生爬行冷血動物。東平湖野生甲魚背部為淡黃色，非野生為黑色。腹部乳白色，體扁平，有厚實的裙邊，背部有細(xì)小如珠的突起。喙突尖長。頭部尖，青灰色，散有黑點。指有蹼，內(nèi)有三指，指具爪。湖中的甲魚具有春上灘，夏日潛，秋入洞，冬沉湖的特點。
東平湖甲魚是名貴的水產(chǎn)品 ，是一種高級滋補(bǔ)品。它的全身都是寶。
大青蝦
青蝦，又名河蝦，沼蝦，東平人因東平湖的青蝦個特大而名之曰:大青蝦。東平湖中盛產(chǎn)大青蝦，從外觀看該蝦個大、皮青而透明，彈跳有力，有水中猛士之稱。東平湖青蝦營養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)嫩，味道鮮，特益于嬰幼兒和老年人補(bǔ)鈣，中青年食用能使精力旺盛，體魄強(qiáng)健。大青蝦是老少皆宜的美味佳肴。
東平湖蟹
東平湖中有多種蟹類，近幾年養(yǎng)殖的主要有中華絨螯蟹，不管哪種螃蟹，都是個大體強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。東平湖蟹在東平名菜中享有盛譽(yù)，是老少都喜歡的宴中佳品。
東平湖蚌
東平湖中生長著多種蚌類，有的個大如盤，有的玲瓏如豆，有的蚌殼厚如鐵甲，有的薄如餐紙。蚌類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，為中外游客爭相品嘗之佳品。
東平湖田螺
東平湖是中華園田螺的天然養(yǎng)殖場，年產(chǎn)田螺達(dá) 1500噸以上。
田螺 ,腹足綱,田螺科,殼略呈圓錐形,殼面光滑或具縱走的螺力肋。中華田螺常見而分布較廣,殼高6厘米,有6 — 7螺層,層間縫合線很深,殼口呈卵圓形，有角質(zhì)的厴。田螺適宜棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中。雌雄異體,卵胎生,體內(nèi)受精發(fā)育。它以寬大的足匍匐于水草上或爬行于水底，對環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。東平湖里的中華園田螺原產(chǎn)于東平縣稻屯洼，為了大面積開發(fā)這一資源，1974年外貿(mào)部門向東平湖埠子村西移植500余公斤，二三年內(nèi)面積擴(kuò)大到2萬畝，生長良好，成為湖內(nèi)具有較高經(jīng)濟(jì)價值的主要水生動物之一。每年四五月份捕獲季節(jié)，漁民每天單人單船可捕撈100公斤以上。
湖產(chǎn)田螺具有個大、殼薄、肉多、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，很早以來就是名揚國內(nèi)外市場的熱銷商品。早在 1972年，東平縣外貿(mào)部門就曾將大宗凍螺肉出口到日本等國，年出口量一般都在12萬公斤左右，出口高峰年最高曾達(dá)40萬公斤。
螺肉具有藥食同功之效，用鹽水煮之，佐以辣椒油 ,香辣可口，食后可起到清熱解毒的作用；對小便不暢、黃疸病等亦有療效。螺殼鈣質(zhì)豐富，粉碎加工后可以做喂魚喂雞的優(yōu)質(zhì)飼料。
近年來，湖產(chǎn)田螺暢銷不衰，已成為到東平來的旅游者們的必嘗美食和大城市賓館宴席上的高檔菜。
