好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶制作酥皮的小視頻）
8.4 綜合評分
17434 人做過這道菜
收藏??月半茜小廚就是好吃，所以分享給大家。
謝謝熱情帥氣的小黃師傅&a豬，謝謝?。。?div style="height:15px;">
做之前請認(rèn)真看每一個(gè)步驟，我自認(rèn)為已經(jīng)寫得夠詳細(xì)和啰嗦了。本來很簡單的，卻寫了一堆步驟，就是想你們每個(gè)人能做出好吃的菠蘿包。
未經(jīng)本人同意！一律不許任意轉(zhuǎn)載或改動(dòng)?。?！
麻煩各位童鞋做之前能好好閱讀菜譜再來做，你們想問的問題菜譜都寫了?。?！還有留言，我也重復(fù)回答無數(shù)次了，懇請大家好好爬樓看看，謝謝了！
用料
【面團(tuán)部分】
高筋面粉（金像牌）
500g
砂糖55g
奶粉25g
耐高糖酵母
5g
全蛋液50g
牛奶100g
水170g
鹽5g
黃油30g
【酥皮部分】
黃油100g
糖粉（或細(xì)砂糖）
80g
全蛋液30g
低筋面粉140g
奶粉30g
刷酥皮表面的蛋黃
1個(gè)
直徑八公分紙托
14個(gè)
好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶制作酥皮的小視頻）的做法
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除黃油，鹽以外，所有的面團(tuán)材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴(kuò)展階段，可以拉出薄膜即可。
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把揉好的面團(tuán)放容器內(nèi)蓋保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。直至面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，手指沾面粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發(fā)酵完成。
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取出發(fā)酵好的面團(tuán)放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重面團(tuán)，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時(shí)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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趁著面團(tuán)松弛時(shí)間，我們來制作菠蘿包的酥皮部分。
注意：這方子我們不用打發(fā)黃油，戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學(xué)也可以換成細(xì)砂糖，口感更有層次感
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先把黃油和糖粉用手抓勻
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混合好黃油和糖粉后，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入?。?！不用分三次！看清楚！
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攪勻好的雞蛋液和面團(tuán)狀態(tài)
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篩入低筋面粉和奶粉
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用折疊手法拌勻
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剛做好的酥皮面團(tuán)有點(diǎn)粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）
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將松弛好的面團(tuán)，按扁，輕搟開。拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡。搓成圓形，當(dāng)然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。
全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦
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從冰箱取出酥皮面團(tuán)，搓成條，盡量搓均勻一致?？梢栽谧郎蠟⑸弦粚颖》鄯勒场Ｈ缓蠓指畛?6g14等份
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把酥皮面團(tuán)搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團(tuán)放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。
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用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開，搟成厚薄均勻的面皮
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輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實(shí)
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拿掉保鮮膜，繼續(xù)把面包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。
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整好形，再輕輕搓圓。
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全部包好酥皮，收口朝下
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準(zhǔn)備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清?。?！
（如果用全蛋液涂菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）
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用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！
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用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意：劃花紋的時(shí)候，力度溫柔點(diǎn)，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂
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全部劃好花紋，就可以進(jìn)行最后的發(fā)酵。
二次發(fā)酵溫度在37%左右，濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大（我一般都是放
烤箱里發(fā)酵，再擺上溫度計(jì)和一碗熱水）
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放入提前預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。
當(dāng)然上色滿意后，可以及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過深～～
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剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體，用好吃到炸裂來形容一點(diǎn)也不過！
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還等什么，趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊！還有做了的童鞋要交作業(yè)哦，不然沒動(dòng)力寫菜譜了～～
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小貼士
1.面團(tuán)的液體，要根據(jù)自己的面粉吸水性靈活調(diào)整
2.不論用什么方式揉面，請注意控制面團(tuán)溫度。如果是天氣炎熱，面團(tuán)在揉的過程升溫快，所以材料中的牛奶，水，雞蛋液請全部用冷藏過的，并且盡量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時(shí)間僅供參考，請自行調(diào)整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好，隔天吃的話，需要預(yù)熱烤箱150度烘烤幾分鐘，菠蘿包的酥皮又會(huì)恢復(fù)原來酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包，用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍，不能放冷藏哦。要吃的時(shí)候提前拿出來室溫自然完全解凍，預(yù)熱烤箱150度，烘烤幾分鐘，又恢復(fù)像剛出爐的面包口感。
