70%中種木糖醇低油50%全麥葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】
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收藏??Tcouple自從入了三能10x10cm的低
糖水立方，真的太喜歡了，一次揉面做兩個味道，做平頂也是可以做
三明治的
控糖控油星人使用了木糖醇，不影響發(fā)酵的。
????全麥空口吃還是有丟丟干，建議
微波爐加上耐高溫保鮮膜加熱30-40s吃。很軟，也保留了水分。沒解凍的先解凍
推薦使用鮮酵母，干酵母不保證可以發(fā)的好。
用料
中種
王后全麥細(xì)麩（25kg）
105克
王后日式面包粉（25kg）
105克
水135克
鮮酵母（干酵母）
6克（2克）
主面團(tuán)
王后全麥細(xì)麩（25kg）
45克
王后日式面包粉（25kg）
45克
雞蛋液40克
水25克
奶粉10克
椰子油
10克
鮮酵母4克
鹽3克
木糖醇
10克
內(nèi)陷
葡萄干30克
紫薯泥70克
肉松適量
70%中種木糖醇低油50%全麥葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】的做法
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先來做中種，提前一晚做，中種材料混合，揉到面團(tuán)光滑，面團(tuán)溫度高直接放冰箱，溫度低室溫發(fā)30min冷藏17-24小時，形成如圖豐富的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
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中種剪成小塊和主面團(tuán)所有材料混合
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先2檔低速2min成團(tuán)，轉(zhuǎn)4檔打差不多5min，全程7min，其實我打的有點過薄了，大家不要學(xué)我
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我這個太薄了，其實全麥不應(yīng)該這么薄的
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打好面分割兩份，蓋保鮮膜松弛20min
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拿一個面團(tuán)正面朝上搟成面片翻面抹上紫薯泥，紫薯泥如果蒸好很干可以加一點水好抹開，可以加一些赤蘚糖醇，增加甜味，再撒一些肉松，我用的味斯美海苔肉松
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面團(tuán)對折
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卷起，按扁
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切成三瓣編辮子
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翻面由上而下卷起，就可以放到模具里了
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葡萄干餡，面團(tuán)搟開翻面，取1/3葡萄干放上
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左邊往中間折疊，再放1/3
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右面折過來，放上最后1/3就可以卷起來放入模具了
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提前預(yù)熱
烤箱，上下火180度25min
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出爐震一下脫模就好嘍
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