9.0 綜合評分
12 人做過這道菜
收藏??家味香廚房臨近中秋，各地風(fēng)味的
月餅早早就登上了超市的貨架，品種繁多，其中廣式，蘇式和云腿等月餅，都非常美味，深受人們喜愛。我這次做的是傳統(tǒng)五仁月餅，添加了花椒鹽，咸甜適度，特別是月餅回油后，表面油潤光亮，皮餡緊貼，餅腰微凸不踏腰，咸甜的月餅，配上較溫潤的烏龍茶是不錯的。好了，還是先嘗為快吧。本配方可做20個月餅，餅皮18克，餡45克，模具63克。
用料
普通面粉180克
奶粉9克
自制轉(zhuǎn)化糖漿
135克
自兌枧水
2克
花生油45克
自制五仁餡
900克
蛋黃水（蛋黃1個+蛋白1勺水1勺攪勻，過濾一下）
五仁椒鹽月餅的做法
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將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水放碗里攪勻，倒入
花生油攪勻。
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面粉加奶粉混合過篩到糖漿碗里，翻
拌均勻揉成團，放室溫靜置醒發(fā)1-2個
小時
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五仁餡分成20個45克，搓圓。（五
仁餡的步驟我菜譜里有）將醒發(fā)好的
面團分成20個18克小劑子。
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取一個餅皮，在手掌壓扁，包入餡料
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面團放在左手虎口位置，將皮慢慢向
上推，直到把餡料完全包住，（盡量
讓餅皮厚薄推均勻，不露餡）。
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收好口，依次包完。（其實餅皮好包
，即便是破皮，可將厚的皮推至破皮
處蓋?。?div style="height:15px;">
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