鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉
8.4 綜合評分
32 人做過這道菜
收藏??裊兒_ 喜歡辣的可以加點辣椒粉腌制，根據自己的口味調整，十三香可以替換成椒鹽或者胡椒粉，家里椒鹽沒有了所以我用十三香替代，總之自己喜歡什么就加什么。
起鱗最主要的是手法，用調配好的香酥粉將雞腿整個包裹住以按壓按捏的手法操作，力度要適中！
喜歡的朋友可以關注加收藏，比心??
用料
雞腿900～1000克
生姜5～6片
??蒜
6瓣
香葉2片
桂皮一小塊
八角1.5個
十三香少許
奧爾良粉
3～5小勺
鹽適量（根據自己口味調整，我用快2小勺的量）
料酒一瓶蓋
生抽適量
自制香酥粉
高筋粉或中筋粉
300克
玉米淀粉100克
鹽3克
無鋁泡打粉3克
胡椒粉2～3克
準備一盆清水
克
鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉的做法
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雞翅根洗凈焯水，焯后撈起
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蒜頭拍扁切粒，生姜拍扁切片，其他材料洗凈全部放進去用手混合均勻，放置一旁腌制，至少3個小時以上，中途翻動下，隔夜最佳
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將香酥粉里所有材料混合均勻
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將腌制好的雞腿放入混合均勻的香酥粉里裹一圈
，輕輕放入清水中3秒后撈出
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撈出后繼續(xù)放入香酥分鐘，操作手法如視頻，用面粉把雞翅根或雞翅埋住，用力按壓按捏（這是起鱗的關鍵），翻個面繼續(xù)按壓，按壓后將多余的面粉抖掉就可以放置一旁備用
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多余面粉像這樣抖掉，鱗片效果出來了
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油溫燒至140度左右，沒有測溫計的可以面團丟一小塊三四秒能浮起說明油溫合適，中小火，電磁爐我開800，將雞腿輕輕放入，前兩三分鐘千萬不要去翻動它，切記（視頻是快進的效果）
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剛三分鐘后輕輕翻個面繼續(xù)炸，中間可以觀察顏色考慮還要不要翻面，炸制顏色金黃撈出瀝油，全程大概6～7鐘
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瀝油后就可以開動了，顏色誘人，香酥可口
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粉每次不建議太少，太少不好操作，剩下的香酥粉過篩用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍保存留著下次使用
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小貼士
用大鍋或者每次炸的雞腿量多的話火可以稍微調高點，具體可以根據自己炸出來的情況來調整火候
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