8.9 綜合評(píng)分
46 人做過(guò)這道菜
改良了“圓豬豬的小廚房”秘制醬肚子的配方，味道真真的不錯(cuò)呀。我用砂鍋醬的，肥的部分入口即化，初一全家聚餐，被家人大贊。
用料
豬后肘1只
大蔥半根
姜片4片
花椒20粒
八角4粒
桂皮1小塊
香葉3片
小回香20粒
黃豆醬4匙
生抽2匙
冰糖10粒
花雕酒（料酒也可）1匙
醬肘子的做法
將肘子一側(cè)割開(kāi)取出大骨，沖洗干凈
用2匙黃豆醬將肘子內(nèi)外兩面涂抹均勻入味，至少2個(gè)小時(shí)
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將腌好的肘子肉放入水燒開(kāi)，撈起備用
鍋內(nèi)放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色
放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味
將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過(guò)肚子）
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮30分鐘，關(guān)火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結(jié)實(shí)
將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10?；ń返谷肷板佒?，水開(kāi)后小火50-60分鐘關(guān)火。
將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌，蘸蒜醬。
蒜醬：將4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少許廚幫生抽、味精、辣椒油
小貼士
1、花雕酒可用料酒代替；
2、將肘子煮30分鐘之后再捆綁主要是為了肘子里外都能入味；
3、冰糖的作用是為了讓肘子表面更光亮、晶亮，比綿白糖效果好；
4、用砂鍋醬肘子，肉更軟、更嫩；
5、炒糖色時(shí)，千萬(wàn)別炒過(guò)勁兒了，否則就會(huì)發(fā)苦；
6、從肘子中剔除的大骨別浪費(fèi)了，可以燉酸菜用；
7、用線繩捆不結(jié)實(shí)也沒(méi)關(guān)系，最后出鍋后用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)也是一樣的。
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