白菜焯水再包餡大錯特錯，加鹽也不對，這種做法最正確，香嫩緊實
俗話說：“最舒服的時候是躺著，最好吃的是餃子”，餃子作為我們國家的傳統(tǒng)美食，不僅歷史久遠，味道豐富，更是寓意吉祥的象征，在傳統(tǒng)佳節(jié)、民間習俗和節(jié)慶大事的時候，大多數(shù)家庭都會吃一頓餃子來慶祝。
北方人尤其愛吃餃子，各種食材都可以剁碎混合完美融入在一起，再用軟嫩的面皮一裹，水煮的軟嫩，氣蒸的彈牙，油煎鍋的更是焦香滿口，各具風味，各有千秋，今天我給大家?guī)淼拿牢毒褪?strong>白菜豬肉餡的水餃。
每年白露之后九月底十月初的時間里，大批的秋菜開始上市，其中白菜就能占據(jù)“半壁江山”。大白菜價格便宜，營養(yǎng)豐富，水分充足，買回家既能直接吃，又能腌制存放。在老百姓心里，就有百菜不如白菜一說，而秋冬季節(jié)里用白菜做餃子餡包餃子，平時吃著解饞，過年過節(jié)吃了叫“百財餃子”兆頭好。
【菜名】：百財豬肉水餃
【所需食材】：
肥瘦相間豬肉適量、大白菜一斤、普通面粉適量、大蔥一根、生姜一小塊、食鹽適量、醬油適量、十三香粉少許、食用油少許。
【烹飪過程】：
1、取一個干凈的大盆，倒入適量的面粉，再撒入少許食鹽，用溫度適中的清水進行和面，面粉經(jīng)過調(diào)和揉壓形成均勻光滑的面團，將大盆密封好放在一旁，進行醒面。
2、將大白菜砍去根部掰成單葉在流水下沖洗干凈，瀝干水分之后用刀將白菜切成碎末狀，將白菜末用大盆裝起，再撒入適量的食鹽，用手反復搓拌均勻，靜置出汁。
3、肥少瘦多的豬肉去皮之后反復切剁成細膩的豬肉餡，再將大蔥和生姜也切成末，倒入豬肉餡中，再加入適量的食鹽、醬油和少許十三香粉，將肉餡、蔥姜末和餡料攪拌均勻。
4、將殺出水分的白菜末用雙手用力擠壓出汁水，干散的白菜末加入到豬肉餡料中，再加入少許食用油拌勻，剩余腌制湯汁，向豬肉餡中少量兌入，能增加餡料的水分，防止過干。
5、將醒好的面團放在面案上反復揉壓排氣，再做成粗細得宜的長條，切分成大小平均的面積子，將每個面積子逐一搓圓、壓扁、搟制，最終做成一張合適的餃子餅備用。
6、在每張餃子餅的中間位置盛上事先調(diào)制好的白菜豬肉餡料，再將餃子皮對折，用自己喜歡的手法捏緊面皮收好口，將做好的餃子沾上少許干面粉擺在一邊等待下鍋。
7、在鍋中倒入大半鍋的清水，用大火先將水燒開，鍋內(nèi)的水沸騰之后，沿著鍋邊下入包好的餃子，并用勺子被慢慢的推開滑散，防止餃子粘連和沉底。
8、通常情況下煮一鍋餃子，需要進行二到三次的添冷水止沸，這樣才能保證餃子充分成熟，當鍋內(nèi)的餃子全部膨脹漂浮在水面即為成熟，撈出控水裝盤即可。
【烹飪竅門】：
1、白菜餡如果前期處理的不好特別容易出湯，所以要提前進行撒鹽殺水，既可以靜置出湯也可以用手反復搓拌擠出汁水，將水分充分排出之后，適當?shù)南虬撞怂橹屑尤胧秤糜?，能夠鎖住白菜碎殘留的汁水。
2、制作白菜餡或者韭菜餡這類食材容易出湯的餡料時，食鹽一定要在臨制作餃子之前再加入，或者事先加入到肉餡和其他不易出水的餡料中，這樣制作餃子的時候，餡料干稀程度適中，不會因為湯多導致面皮變軟破損。
3、包餃子一個約定俗成的習慣就是先和面，再調(diào)餡。餃子面餅既要軟嫩彈牙，又要勁道耐煮，主要是因為在和面的時候，面團的軟硬度適中，除了掌握好水與面粉的比例之外，醒面工序也必不可少。
【文案編輯】：目海食我心向月
