用料
鮮扇貝柱300克
海米100克
蝦皮50克
火腿肉150克
洋蔥260克
大蒜80克
食用油320克
料酒2勺
特級(jí)醬油3勺
耗油3勺
冰糖30克
辣椒面適量
XO海鮮醬的做法
海米需提前泡一個(gè)小時(shí)左右。我用的是小海米，不用切碎。
把所有食材洗凈，用廚房紙吸干水分備用。一定要吸干水分，否則過后得擦半天灶臺(tái)。
把洋蔥和大蒜切一下，如圖大小。扇貝柱和火腿分別切成丁。
鍋里倒入油加熱至中溫，依次倒入洋蔥、扇貝柱、蝦仁、火腿、蝦皮、大蒜。一樣一樣炸至金黃色，炸完一樣撈出后再炸下一樣。全程中小火，時(shí)間把握好，千萬(wàn)別炸火大了，容易發(fā)硬，影響口感。
把炸好的食材全部倒入油鍋中，加入之前混合好的調(diào)料翻炒直到冰糖融化。這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加辣椒面。加入辣椒面后關(guān)火翻炒一會(huì)兒。
盛入碗中，涼透后方可裝瓶。
用800克豆瓣醬的瓶子裝，滿滿一瓶。
密封好放冰箱存儲(chǔ)。
面條好伴侶！
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