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  30分鐘

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  咸鮮

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  中級

小技巧

做法

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  1.準備好食材
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  2.魚肉切塊，準備好少許大蔥，姜片五片
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  3.魚肉和豬肉，姜蔥一起剁泥
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  4.剁好了裝入一個大碗，放入少許鹽，少許胡椒，少許雞精
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  5.放入淀粉，和雞蛋白，攪拌均勻，蛋黃留著備用（只取蛋白，我的雞蛋比較小，用了兩個雞蛋的蛋清，如果雞蛋比較大一個也夠了）
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  6.拌好的肉泥放在一塊紗布中，摔打緊實，整理成型，用刀背把整理好的魚糕抹平整
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  7.放入鍋中，蓋上蓋子蒸八分鐘左右，這時候把剛剛剩余的蛋黃倒入碗中，攪打均勻
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  8.刷一次蛋液，繼續(xù)蓋上蓋子蒸一分鐘左右
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  9.再次刷上蛋黃液，蒸一分鐘左右，差不多重復三次，皮的顏色就會很黃，很漂亮了
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  10.魚糕取出、冷藏幾分鐘。切去四邊不平整的部分，切一到兩厘米的片，刀一定要鋒利，刀上下滑動慢慢切開
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  11.擺入盤中
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  12.完成

小貼士

豬肉選肥一點兒的剁泥，魚肉要多加，這樣做出來的肉糕才會白白的，很細膩。
肉一定拍打緊實。如果是凍肉，必須完全解凍，控干水分，肉如果還是很稀，可以適量添加生粉