1、牛里脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂

2、將牛肉用鹽、雞粉、淀粉腌制十五分鐘

3、取一小碗，將醬油、雞粉、白糖攪拌成調(diào)味汁

4、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟

5、撈出瀝油，保持油溫，再放入杭椒

6、炸至杭椒表皮稍起褶皺后，倒入牛肉炒勻

7、將調(diào)味汁倒入鍋中，快速攪動(dòng)至湯汁收濃即可盛出

1、豬瘦肉洗凈，切成絲，用鹽、料酒、淀粉水、生抽抓勻

2、入鍋之前再調(diào)入植物油拌勻，青椒洗凈去蒂去籽切絲

3、洋蔥處理好后，也切絲

4、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入肉絲大火翻炒

5、隨后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒繼續(xù)翻炒

6、放入郫縣豆瓣醬翻炒，翻炒至肉絲八成熟

7、放入洋蔥絲、青椒絲翻炒，調(diào)入生抽、香醋炒勻

8、出鍋之前嘗嘗味道，酌量調(diào)入適量鹽

9、翻炒均勻，裝盤出鍋

1、精排斬成小塊，放清水靜置十分鐘，濾去血水沖洗干凈

2、排骨加姜片、蔥白段、料酒、鹽、淀粉抓勻腌半小時(shí)

3、鍋熱油熟，大火下排骨煸炒，至色澤微黃，瀝油撈出

4、用剩余熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃

5、鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉(zhuǎn)為中火

6、下入郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、小米椒、姜蒜爆香

7、加排骨和土豆翻炒，加洋蔥、青尖椒段、蔥白段煸炒

8、炒至較干，加入料酒、鹽、老抽、糖、味精、雞精

9、起鍋裝盤，撒上少量白芝麻即可

五：椒麻百合炒蝦仁

1、把水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋

2、汆一水待用

3、另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和濕淀粉放碗里調(diào)成汁

4、鍋里放油燒至四成熱時(shí)

5、下汆過水的原料和紅尖椒節(jié)

6、炒勻并烹入汁翻勻后，出鍋裝盤便好

主料：柿子椒1個(gè)，米飯2人份

輔料：紅蔥半個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，綠豆芽1把，西葫蘆1個(gè)，泡菜1把

調(diào)料：色拉油，香油，辣醬，芝麻

韓式拌飯的做法