亂吃補品 小心雞蛋毒品！2010-11-3 9:33:55 名城西安
www.china-xian.com 你有在路邊吃過毛雞蛋么?你有吃過半生不熟的雞蛋么?原來吃雞蛋也是有講究的.但是雞蛋通過下面這篇文章你會發(fā)現(xiàn),原來吃雞蛋也有很多的學問呢...看著好多在路邊吃不知道是什么來源的雞蛋的人,真為他們的健康捏一把汗,還有就是那些無良的奸商.....唉....
中國的老百姓將雞蛋視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可假如不能加工和食用，補品就會變?yōu)?廢品"，甚至是"毒品"，所以應當認真把握雞蛋里的學問，防患于未然......
忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素 蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞 蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，輕易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被 人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有非常的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從 而導致食欲不振、消化不良 。
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵 層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉 和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一 些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮 發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi) 雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時輕易腐敗變質(zhì)。
雞蛋：最適合怎么吃？
最營養(yǎng)的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為 30 名城西安
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